Nos Vins Rouges

Vin rouge, de quoi on parle ?

Pour commencer, le vin rouge est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du jus de raisins à peau foncée (raisin noir). Le vin rouge se distingue du vin blanc par son processus de production. Lors de la vinification, le vigneron laisse le jus macérer et fermenter avec les peaux foncées du raisin. C’est ce qui va conférer sa couleur et ses tanins au vin rouge .

Les différentes caractéristiques du vin rouge

La première et la plus évidente caractéristique du vin rouge est sa couleur. La teinte des vins rouges va du violet profond et opaque au rubis pâle, en passant par toutes les nuances intermédiaires. Lorsque le vin rouge vieillit, ses couleurs vives et juvéniles virent au grenat et même au brun.

La deuxième caractéristique du vin rouge est le tanin. Les vins rouges sont élaborés en faisant macérer le jus de raisin avec les peaux et les pépins, et parfois aussi les rafles (appelé fermentation en grappes entières), ce sont tous ces éléments qui donnent des tanins au vin.
Les tanins sont des polyphénols qui confèrent au vin sa texture, sa structure et sa capacité de vieillissement. Ils sont à l’origine de la sensation de sécheresse en bouche, semblable à celle du thé noir. Les tanins sont parfois considérés comme mûrs, doux ou bien intégrés dans le vin, tandis que d’autres peuvent être perçus comme rustiques, verts ou astringents.

La troisième caractéristique du vin rouge est sa large palette de saveurs. Les différents cépages produisent des arômes de fruits, de fleurs, d’herbes, d’épices, de sous-bois, etc. Par exemple, le Pinot Noir a tendance à présenter des notes de framboise, de cerise et forestières, tandis que le Cabernet Sauvignon présente généralement des notes de cassis et de réglisse.

La quatrième caractéristique du vin rouge est l’acidité. C’est un composant essentiel du vin ; il sert de conservateur et apporte fraîcheur et structure. Le vin rouge contient plusieurs types d’acides, mais les principaux sont l’acide tartrique et l’acide malique.

Les différents types de cépages

Il existe des centaines (voir des milliers) de variétés de raisin rouge. Mais vous n’en gouterez probablement qu’une poignée. Voici quelques-uns des cépages rouges les plus connus en France : Merlot, Pinot Noir, Grenache, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, etc.

Bien évidemment, chaque cépage à ses caractéristiques différentes en termes d’arômes, de structure, d’acidité, etc.

Quels types de vin rouge trouver ici ?

Nous ne sélectionnons que des vins rouges bio, biodynamique ou naturel, car il y a une énergie spéciale, une pureté, un toucher en bouche dans ces flacons que l’on ne retrouve nulle par ailleurs. Soyez curieux, vous ne serez pas déçu ! 😉

Vin Rouge Nature

Raisins noirs cultivés en agriculture biologique et/ou biodynamique. Aucun intrants œnologiques rajoutés durant le processus de vinification. Seul une faible dose de sulfites est autorisée à la mise en bouteille du vin rouge pour un total maximum de 30mg/l.

Vin Rouge Sans Sulfite

C’est la même chose que les vins rouges naturels, sauf qu’aucun sulfites ajouté n’est autorisé (pas même à la mise en bouteille).

Vin Rouge Biodynamique

Culture de la vigne qui respecte les principes de la biodynamie (certifié Biodyvin ou Demeter). Durant la vinification, voici la liste des intrants autorisés : Albumine d’œuf (Ovalbumine) / Anhydride sulfureux (SO2) pour un total de 60 mg/l / Bentonite / Charbon œnologique / Saccharose (Sucre).

Vin Rouge Bio

Respecte les principes de l’agriculture biologique (certification AB). Pendant la vinification, les intrants d’origines naturelles sont autorisés, ainsi que 100 mg/l de SO2 total.

Accord mets & vin rouge

La diversité des styles et de structure du vin rouge permet d’avoir un éventail large d’accord mets et vins. Mais avec sa structure plus prononcée que les vins blancs et rosés traditionnels, il s’adapte généralement mieux à des saveurs plus fortes en bouche. Les vins rouges plus corsés s’accordent traditionnellement bien avec les aliments plus denses, plus gras, tandis que les vins rouges plus légers (et avec une bonne acidité) s’accordent mieux avec les plats plus légers, tels que le poulet rôti ou une poêlée de légumes. Il faut tout simplement essayer de respecter l’équilibre entre la structure du vin et la richesse du plat.

Le vieil adage « ce qui pousse ensemble va ensemble » est également vrai. Par exemple, les plats italiens traditionnels à base de sauce tomate se marient bien avec les vins rouges très acides du Chianti. En général, les vins d’une région se marient bien avec la nourriture et le mode de vie de la région. Un tips facile à respecter !