La Recette de la Poularde au Vin Jaune
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 poularde de au moins 1,5 kg
- 100 g de beurre de bresse
- 2 oignons émincés (ou 3 échalotes)
- 2 gousses d’ail hachées
- 300 ml de vin jaune
- 300 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Étapes :
- 1 / Préchauffez le four à 180°C.
- 2 / Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons (ou les échalotes) et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 3 / Ajoutez la poularde et faites-la dorer uniformément pendant environ 10 minutes à feux moyen.
- 4 / Ajoutez le vin jaune et le bouillon de volaille, ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 5 / Couvrez la cocotte et mettez-la au four pendant environ 1 heure et demie, en arrosant la poularde avec le jus de cuisson toutes les 15 à 20 minutes.
- 6 / Après 1 heure et demie, retirez la cocotte du four et retirez la poularde de la cocotte. Gardez-la au chaud.
- 7 / Ajoutez la crème fraîche à la cocotte et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Retirez le bouquet garni.
- 8 / Servez la poularde coupée en morceaux, accompagnée de la sauce au vin jaune. Vous pouvez également servir avec des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre pour compléter le plat.
Bonne dégustation !
Note : Si vous ne trouvez pas de poularde, il est tout à faire possible de faire un poulet au vin jaune en suivant la même recette.
Que Servir avec la Poularde au Vin Jaune ?
La poularde au vin jaune est souvent servie avec des morilles et des pommes de terre sautées. Les morilles apportent une saveur de sous-bois qui se marie très bien avec la sauce au vin jaune, tandis que les pommes de terre sautées apportent une texture croustillante qui contraste agréablement avec la tendreté de la volaille.
Quel légume servir avec la Poularde au Vin Jaune ?
En ce qui concerne les légumes, les asperges sont un choix populaire. Leur saveur légèrement amère et leur texture croquante sont un excellent complément à la richesse de la sauce au vin jaune. Les haricots verts sont également une bonne option, car leur saveur douce et leur texture tendre ajoutent une touche de fraîcheur au plat.
Comment bien choisir une poularde ?
Pour acheter une poularde de bonne qualité, cherchez une poularde avec un label certifié, vérifiez son aspect physique, son poids et son âge, renseignez-vous sur son alimentation et privilégiez les poulardes élevées en liberté. L’éleveur du coin sera bien entendu la meilleure option.
Quel vin jaune ?
Également originaire de la région du Jura, où il est produit depuis des siècles, le vin jaune, est un ingrédient clé de cette recette. Le vin jaune est un vin sec et corsé, non-ouillé, il est vieilli pendant six ans et 3 mois en fûts de chêne, ce qui lui confère des arômes uniques de noix et d’épices. Pour réussir sa recette, privilégié la qualité plutôt que le prix du vin jaune. Bien sûr, un vin jaune de grande renommée n’est pas nécessaire, mais il faut qu’il soit assez de bonne qualité pour être équilibré.
D’où vient le plat de la poularde au Vin Jaune ?
La poularde au vin jaune parfois accompagné de morille est un plat traditionnel de la cuisine franc-comtoise, une région située dans l’est de la France, près de la frontière suisse. Cette recette emblématique est née dans les campagnes franc-comtoises, où les fermiers élevaient des poulardes pour leur propre consommation.
Un plat de fête
La recette de la poularde au vin jaune a été transmise de génération en génération dans les familles franc-comtoises, avant de devenir une spécialité culinaire connue dans toute la France. Aujourd’hui, la poularde au vin jaune est un plat incontournable de la gastronomie française, souvent servi lors de grandes occasions, comme les mariages et les fêtes de fin d’année.
Une spécialité culinaire qui rayonne bien en dehors de sa région
Au-delà de la région du Jura, la poularde de bresse au vin jaune et aux morilles est devenue un symbole de la cuisine française traditionnelle, grâce à sa sauce riche et parfumée et à la tendreté de sa viande. C’est un plat qui a traversé les époques et qui continue de séduire les palais les plus exigeants.
Auteur de l'article :
Merlin Salerno | Fils de Vigneron - Sommelier & Caviste en vadrouille dans le monde |
