poularde vin jaune

Poularde au Vin Jaune | La Recette Originale

La poularde au vin jaune est un plat typique de la cuisine franc-comtoise qui se caractérise par une sauce au vin jaune : onctueuse, savoureuse, aux notes subtiles et parfumées. Le vin jaune, un vin sec et corsé produit dans la région du Jura, est un ingrédient clé dans cette recette. Ce dernier apporte une saveur unique et légèrement noisetée à la sauce, les Japonais parlerez d’une belle touche d’umami. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en famille.


La Recette de la Poularde au Vin Jaune 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 poularde de au moins 1,5 kg
  • 100 g de beurre de bresse
  • 2 oignons émincés (ou 3 échalotes)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 300 ml de vin jaune
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre
poularde au vin jaune

Étapes :

  • 1 / Préchauffez le four à 180°C.

  • 2 / Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons (ou les échalotes) et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  • 3 / Ajoutez la poularde et faites-la dorer uniformément pendant environ 10 minutes à feux moyen.

  • 4 / Ajoutez le vin jaune et le bouillon de volaille, ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • 5 / Couvrez la cocotte et mettez-la au four pendant environ 1 heure et demie, en arrosant la poularde avec le jus de cuisson toutes les 15 à 20 minutes.
  • 6 / Après 1 heure et demie, retirez la cocotte du four et retirez la poularde de la cocotte. Gardez-la au chaud.
  • 7 / Ajoutez la crème fraîche à la cocotte et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Retirez le bouquet garni.
  • 8 / Servez la poularde coupée en morceaux, accompagnée de la sauce au vin jaune. Vous pouvez également servir avec des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre pour compléter le plat.

Bonne dégustation !

Note : Si vous ne trouvez pas de poularde, il est tout à faire possible de faire un poulet au vin jaune en suivant la même recette.

Que Servir avec la Poularde au Vin Jaune ?

La poularde au vin jaune est souvent servie avec des morilles et des pommes de terre sautées. Les morilles apportent une saveur de sous-bois qui se marie très bien avec la sauce au vin jaune, tandis que les pommes de terre sautées apportent une texture croustillante qui contraste agréablement avec la tendreté de la volaille.

Quel légume servir avec la Poularde au Vin Jaune ?

En ce qui concerne les légumes, les asperges sont un choix populaire. Leur saveur légèrement amère et leur texture croquante sont un excellent complément à la richesse de la sauce au vin jaune. Les haricots verts sont également une bonne option, car leur saveur douce et leur texture tendre ajoutent une touche de fraîcheur au plat.

Comment bien choisir une poularde ?

Pour acheter une poularde de bonne qualité, cherchez une poularde avec un label certifié, vérifiez son aspect physique, son poids et son âge, renseignez-vous sur son alimentation et privilégiez les poulardes élevées en liberté. L’éleveur du coin sera bien entendu la meilleure option.

Quel vin jaune ?

Également originaire de la région du Jura, où il est produit depuis des siècles, le vin jaune, est un ingrédient clé de cette recette. Le vin jaune est un vin sec et corsé, non-ouillé, il est vieilli pendant six ans et 3 mois en fûts de chêne, ce qui lui confère des arômes uniques de noix et d’épices. Pour réussir sa recette, privilégié la qualité plutôt que le prix du vin jaune. Bien sûr, un vin jaune de grande renommée n’est pas nécessaire, mais il faut qu’il soit assez de bonne qualité pour être équilibré.

D’où vient le plat de la poularde au Vin Jaune ?

La poularde au vin jaune parfois accompagné de morille est un plat traditionnel de la cuisine franc-comtoise, une région située dans l’est de la France, près de la frontière suisse. Cette recette emblématique est née dans les campagnes franc-comtoises, où les fermiers élevaient des poulardes pour leur propre consommation.

Un plat de fête

La recette de la poularde au vin jaune a été transmise de génération en génération dans les familles franc-comtoises, avant de devenir une spécialité culinaire connue dans toute la France. Aujourd’hui, la poularde au vin jaune est un plat incontournable de la gastronomie française, souvent servi lors de grandes occasions, comme les mariages et les fêtes de fin d’année.

recette poularde au vin jaune

Une spécialité culinaire qui rayonne bien en dehors de sa région

Au-delà de la région du Jura, la poularde de bresse au vin jaune et aux morilles est devenue un symbole de la cuisine française traditionnelle, grâce à sa sauce riche et parfumée et à la tendreté de sa viande. C’est un plat qui a traversé les époques et qui continue de séduire les palais les plus exigeants.

Auteur de l'article :

Merlin Salerno | Fils de Vigneron - Sommelier & Caviste en vadrouille dans le monde | Instagram X

Articles similaires

remplacer vin jaune

Par quoi remplacer le Vin Jaune ?

Vous voulez cuisiner un chapon au vin jaune et aux champignons, ou un autre plat à base de ce breuvage si unique ? Mais vous n’en avez pas ? Ou vous ne voulez pas en acheter car cela coute trop cher ? Pas de panique, on vous explique comment remplacer le vin jaune !…

vin et pizza

Vin & Pizza : Le bon accord !

La pizza tout comme le vin fait maintenant partie du quotidien des Français. Seulement, savoir marier ces deux produits n’est pas toujours facile… Car leur palette d’arômes, de saveurs et de textures est presque infinie… Comment donc trouver le bon accord ? Afin d’être le plus clair possible, nous allons…

coq vin jaune

Le Coq au Vin Jaune | La Recette Originale

Originaire de la région du Jura, le coq au vin jaune est un plat traditionnel de la cuisine franc-comtoise. Cette recette emblématique se distingue par son utilisation du vin jaune, pur produit made in Jura. On la prépare souvent avec des morilles, qui ajoutent une saveur subtile et complexe au…

arome et saveur dans le vin

Arôme & Saveur dans le Vin

Quelle est la différence entre les saveurs et les arômes dans le vin ? Qu’est-ce qu’un arôme ? Comment le perçoit-on ? Quelles sont les grandes familles des arômes ? On apprend ou révise ensemble en toute détente !

Chapon au Vin Jaune

Le Chapon au Vin Jaune | La Recette Originale

Chapon au Vin Jaune : une histoire de produits AOC Le Chapon Le chapon est produit dans différentes régions de France, il possède ses propres appellations depuis 1957. Par exemple, le Chapon de Bresse doit avoir au moins 8 mois et avoir passé 7 mois en plein air. On y trouve…

ACCORD VIN & FROMAGE

Vin – Fromage (& Pain) : Trouver l’accord parfait !

Dans tous les pays du monde, les bonnes choses à boire et à manger sont souvent une histoire de fermentation et de levure. Avec le vin, le fromage et le pain, la France en est un bon exemple, et se débrouille plutôt bien dans ces domaines. Pourtant, même si l’hexagone…