poulet au vin jaune

Le Poulet au Vin Jaune | La Recette Originale

Le poulet au vin jaune… avec ses arômes intenses de noix, d’amandes et d’épices, le vin jaune offre une parfaite harmonie avec les morceaux de viande tendres et savoureux du poulet. Sa texture soyeuse en bouche et sa finale longue et persistante viennent sublimer les saveurs de ce plat emblématique du Jura.

Poulet au vin jaune : Recette de Chef étoilé

Il y a quelques années, lors d’un séjour dans le Jura, j’ai eu la chance de faire la rencontre d’un ami chef étoilé passionné par la cuisine locale. C’est lui qui m’a transmis cette recette de poulet au vin jaune, subtile mélange de saveurs et de textures, qu’il affectionne particulièrement. Je me souviens encore de la façon dont il a parlé de ce plat, avec une émotion palpable dans sa voix, évoquant les produits de qualité, les méthodes de cuisson précises et les petits secrets qui en font une véritable expérience gustative. Aujourd’hui, je suis heureux de pouvoir partager cette recette avec vous, en espérant que vous ressentirez à votre tour tout l’amour et la passion qui l’accompagnent.

poulet au vin jaune

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier de qualité supérieure
  • 75 cl de vin jaune AOC du Jura
  • 200 g de crème fraîche épaisse de ferme ou de bresse
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 4 branches de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 50 g de beurre de ferme
  • Sel et poivre

Préparation :

  • 1 / Épluchez les carottes, les oignons et le céleri et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • 2 / Ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées, puis le poulet découpé en morceaux. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • 3 / Versez le vin jaune sur le poulet et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement.
  • 4 / Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
  • 5 / Retirez le poulet et réservez-le au chaud. Filtrez la sauce au travers d’un tamis fin.
  • 6 / Remettez la sauce dans la cocotte et ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  • 7 / Remettez le poulet dans la cocotte pour le réchauffer.
  • 8 / Servez le poulet au vin jaune bien chaud, accompagné de pommes de terre rôties et de légumes de saison. Vous pouvez également ajouter une touche de persil frais ou d’estragon pour la décoration.
recette poulet au vin jaune

Les petits secrets de chef pour réussir cette recette :

  • Utilisez un vin jaune de qualité supérieure, AOC du Jura.
  • Laissez mariner le poulet dans le vin jaune pendant plusieurs heures avant de le cuire pour une meilleure imprégnation des saveurs.
  • Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson lente et uniforme.
  • Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne se sépare.
  • Servez le poulet au vin jaune avec des pommes de terre rôties et des légumes de saison pour un accompagnement parfait.

Bonne dégustation !

Il est aussi possible de faire une variante de poularde au vin jaune et aux morilles. Ce fameux champignon apporte encore plus d’arôme et de profondeur à la sauce qui se marie très bien avec du riz.

Le Choix du Poulet

Il est recommandé d’acheter son poulet chez un producteur local ou un éleveur de confiance, afin de partir de la meilleure qualité de viande pour votre recette. Les marchés locaux, les magasins spécialisés en produits frais et les épiceries fines sont de bonnes options pour trouver un poulet de qualité. Le poulet de bresse a une belle réputationc ! Mais si vous ne trouvez pas de poulet de bresse retenez ceci :

Pour choisir le meilleur poulet pour une recette de poulet au vin jaune, il est important de privilégier les poulets élevés dans des conditions respectueuses du bien-être animal, locaux et élevés traditionnellement. Certains préféreront faire un coq au vin jaune. Pour ce choix, les mêmes principes s’appliquent.

poulet de bresse

Opter pour des élevages de volaille en plein air, labellisés bio si possible (bien que cela ne fasse pas tout) ou encore AOC garantissent une qualité supérieure et une saveur authentique.

Le Choix du Vin Jaune

Il est important de savoir que le vin jaune est une AOC spécifique du Jura. Ainsi, il est préférable de chercher des bouteilles portant l’appellation AOC Jura, car cela garantit que le vin est produit selon les normes strictes de la région.

Prix vin jaune :

Le prix d’une bouteille de vin jaune varie en fonction de la qualité et de l’âge du vin. En moyenne, pour un bon vin jaune de qualité, il faut compter entre 30 et 50 euros pour une bouteille de 62 cl. Cependant, il est possible de trouver des vins jaunes de qualité à des prix plus abordables dans les magasins spécialisés ou chez les producteurs locaux. Il est également possible d’utiliser un vin de savagnin comme alternative moins onéreuse au vin jaune pour la cuisine.

Qualité requise :

Pour la cuisine, il est recommandé de choisir un vin jaune du Jura qui est d’abord et avant tout de bonne qualité. Oubliez les premiers prix ! L’acidité doit être équilibrée, il doit avoir une certaine complexité en bouche, et une longueur en bouche persistante. Cela contribuera à ajouter une profondeur de saveur à la recette. Il est aussi important de choisir un vin jaune qui est bien vieilli, car cela donnera au plat une saveur plus riche et plus intense (sachant que le vin jaune est vieilli au minimum pendant 6 ans et 3 mois en barrique).

merlin vin satori

Peut-on faire un poulet au vin jaune la veille ?

Oui, il est possible de faire un poulet au vin jaune la veille. En fait, c’est même préférable dans certains cas, car cela permet aux saveurs de se développer et de se fondre ensemble, ce qui peut rendre le plat encore plus délicieux.

Il est recommandé de laisser le poulet refroidir complètement avant de le ranger au réfrigérateur. Assurez-vous de le placer dans un contenant hermétique pour éviter la contamination croisée et de le réchauffer soigneusement avant de le servir.

Il est important de noter que le vin jaune est un ingrédient assez fort en goût, il peut donc prendre le dessus sur les autres ingrédients si le plat est trop cuit ou réchauffé à plusieurs reprises. Il est donc conseillé de réchauffer le poulet doucement et à basse température pour éviter que les saveurs ne soient altérées.

Quel légume servir avec un poulet au vin jaune ?

Le poulet au vin jaune est traditionnellement servi avec des champignons de saison, tels que des morilles ou des chanterelles. Cependant, il existe d’autres légumes qui se marient également très bien avec ce plat et qui peuvent être servis en accompagnement. Voici quelques suggestions de légumes à servir avec un poulet au vin jaune :

  • Des pommes de terre : les pommes de terre peuvent être cuites à la vapeur ou rôties au four avec des herbes et de l’huile d’olive pour un accompagnement savoureux et copieux.
  • Des carottes : les carottes apportent une touche sucrée et terreuse qui se marie bien avec le goût prononcé du vin jaune. Elles peuvent être cuites à la vapeur, rôties ou glacées.
  • Des oignons : les oignons doux et caramélisés ajoutent une touche sucrée et un peu de piquant au plat.
  • Des épinards : les épinards frais et légèrement poêlés apportent une touche de verdure et de fraîcheur au plat. Ils peuvent être assaisonnés avec un peu de sel, de poivre et de jus de citron pour plus de saveurs.

Quelle entrée choisir ?

Le poulet au vin jaune étant un plat principal assez riche et savoureux, il est judicieux de choisir une entrée qui soit légère et fraîche pour équilibrer le repas. Voici quelques suggestions d’entrées qui peuvent être servies avec un poulet au vin jaune :

  • Une salade verte : une salade simple et fraîche peut être une excellente option d’entrée.

  • Des asperges grillées : les asperges grillées sont une excellente entrée pour accompagner un plat principal riche comme le poulet au vin jaune. Elles peuvent être grillées ou rôties avec un peu d’huile d’olive et de sel pour un goût savoureux et croquant.
entrée pour vin jaune
  • Une tarte salée : une tarte salée légère peut être une bonne option pour une entrée plus substantielle. Une tarte aux légumes, comme une tarte aux poireaux, aux épinards ou aux champignons, peut être un excellent choix pour accompagner le poulet au vin jaune.
  • Une soupe légère : une soupe légère, comme une soupe aux légumes ou une soupe de poisson, peut être une entrée chaude et réconfortante pour accompagner le plat principal. Assurez-vous simplement que la soupe soit suffisamment légère pour ne pas être trop remplissante avant le plat principal.

Auteur de l'article :

Merlin Salerno | Fils de Vigneron - Sommelier & Caviste en vadrouille dans le monde | Instagram X

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