Vin-Satori - Sélection de Vin Naturel, Bio, Biodynamique & Thé Pu erh

Notre sélection de Vin Bio, Biodynamique & Naturel :

9,50€
- NNature
Poivre d'Âne
Poivre d'Âne

Vin de France Rouge 2019
"Un vin rouge entre le vin d'apéro et de repas"

quantité de Poivre d'Âne

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13,50€
- BBio
- BdBiodynamique
- NNature
Une hirondelle
Domaine les 13 lunes

AOP Roussette de Savoie Blanc 2019
"Du fruit (poire, pêche, melon...), un peu d'acidité et de gras, c'est frais et gourmand"

quantité de Une hirondelle

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16€

Oude Gueuze
3 Fonteinen

75 cl Gueuze 2018

"Une gueuze facile d'accès pour les néophytes mais avec de la complexité pour les plus experts"

quantité de Oude Gueuze

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19,50€
- NNature
- So2Sans sulfites ajoutés
Blan 5.7
Jordi Llorens

Catalogne Orange 2018
"C'est limpide, frais et généreux. Une belle symphonie !"

quantité de Blan 5.7

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26,50€
- NNature
Côte de Brouilly
Pierre Cotton

AOC Côte de Brouilly Rouge 2019
"Une caresse dont la matière vacille entre nervosité et amplitude"

quantité de Côte de Brouilly

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48€
- BBio
- NNature
LTC Da Hong Yin

Myanmar Pu erh shou fermenté 2012
"Arômes typique des pu erh fermentés de sous-bois, de chocolat, de cacao, de cannelle, d'épices et de caramel"

quantité de LTC Da Hong Yin

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Vin vivant ?

Vin Vivant ?

La vision Satori du vin vivant

Un vin vivant,
est une énergie
a un goût de terroir
porte l’âme du vigneron
est un vin droit & maitrisé
est lié aux hommes depuis plus de 10 000 ans
révèle la justesse de ses arômes
ne signifie pas vivant de bactéries
est une boisson avec le moins d’intrants possible
relie la matière à l’esprit…

La différence entre vin bio, biodynamique & naturel

	Conventionnel150-2OOmg/L de sulfites autorisés	Biologique100-150mg/L de sulfites autorisés	Biodynamique60-90mg/L de sulfites autorisés	Naturel^*30mg/L de sulfites autorisés
Dans les vignes	Produits chimiques de synthèse autorisés	Pas de produits chimiques de synthèse	Pas de produits chimiques de synthèse	Pas de produits chimiques de synthèse
À la vinification	Intrants autorisés(Acide citrique, sulfate de cuivre, sulfate d'ammonium, tanins œnologiques, ...)	Intrants autorisés(Ecorces de levure, albumine, gélatine, gomme arabique, tanins, ...)	Quelques intrants autorisés(Albumine d’œuf , anhydride sulfureux (SO²), Charbon œnologique, ...)	Anhydride sulfureux (SO²)

* Basé sur la confiance.

Remarque : De nombreux vignerons ne sont pas labélisés Bio ou Biodynamie et ne souhaitent pas se revendiquer «vin naturel» mais travaillent sans produits chimiques ni intrants.

Le vin vivant reste une boisson alcoolisée, en abuser est dangereux pour la santé.

Team Satori
Team Satori

L’esprit de Vin-Satori

Avec parfois la posture d’un néophyte affranchi de préjugés, ou l’expérience d’un caviste de formation, nous avons sélectionné tous ces breuvages pour leurs vibrations, la justesse de leurs arômes, pour nous avoir raconté une histoire à un instant T.

Un peu barrés (mais nous assumons) nous considérons ces breuvages comme une énergie, un vecteur reliant la matière à l’esprit, la terre au ciel. Comme l’écrit Bruno Quenioux « Le vin, quand il est vraiment vin, révèle la lumière de la matière pour éveiller celle de l’homme. Il vient percuter notre partie lumineuse et c’est cela, la véritable ivresse ».

Le SATORI c’est quoi ?

Le SATORI c’est…

quand observant la ville d’une montagne immobile, l’ego se met au diapason du ciel,
la première gorgée d’un vin vivant marquant nos atomes de son sceau,
le regard amusé d’un paysan devant le bal printanier d’une fleur coquette aguichant des bestioles,
quand des doigts s’improvisent pianistes sur les courbes nues d’un corps concupiscent,
le souffle du matin sur des genoux écorchés d’écueils insomniaques,
le tonneau crépitant chantant la symphonie d’un terroir sans roi,
le sourire léger de lèvres pesant sur le monde…
Élie Eveno

Amateur de Thé Pue rh

Caviste à Taïwan

Adepte d’arts martiaux & de philosophie taoïste

Et bien plus…
Merlin Salerno

Fils de vigneron (sans intrants depuis 20 ans)

Caviste & sommelier à Marseille

Voyageur & Poète

Mais pas que…
Nous rappelons que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Thé Pu erh ?

Thé Pu erh ?

Le Pu erh, un thé unique…

La particularité de nos thés Pu erh est que, contrairement à la majorité des thés qui proviennent d’arbustes, leurs feuilles sont cueillis sur des arbres centenaires voir millénaires et parfois sauvage, et proviennent exclusivement de la région du Yunnan en Chine. Ces vestiges de la nature possèdent une singularité et nous offre une richesse gustative unique !

D’où vient le thé Pu erh ?

Le thé Pu erh est une appellation réservée exclusivement à la région du Yunnan, région montagneuse du Sud-Ouest de la Chine réputée pour ses nombreuses minorités ethniques dont une partie consomme ce thé depuis plus de 1000 ans. Le Yunnan, avec une superficie légèrement supérieure à la France, abrite une très grande variété de terroirs. On retrouve principalement trois grandes régions productrices : Pu’er (Simao), Lincang et le Xishuangbanna qui chacune, possèdent de nombreux savoirs faire locaux et des traditions ancestrales.
Pour rejoindre la plupart des villages producteurs, il faut souvent une journée de bus sur une route montagneuse suivit de plusieurs heures de pistes. Une fois sur place, les jardins accessibles qu’à pied, sont parfois très reculés et demandent encore quelques heures de marche. Tout ceci rend le travail de sélection extrêmement ardu.

Comment boire ou déguster le Pu erh ?

Tout comme le vin, le thé se consomme d’une infinité de manières selon la situation et les invités. Entre convivialité et approche méditative, l’amateur de thé a toute la liberté de choisir à chaque instant la manière dont il veut le boire. En voici 3 :

Le grand verre d’eau :

Une grosse pincée de feuille disposée au fond d’un verre puis recouvrir d’eau bouillante. C’est une des meilleurs façons d’apprécier la beauté des feuilles qui se déposent au fond du verre au bout d’une minute. C’est la technique secrète des paysans du Yunnan.

La théière familiale classique :

Comme pour un thé classique, vous pouvez expérimenter les temps d’infusions ainsi que la quantité de feuille de thé selon votre goût. Il est tout de même conseillé de faire plusieurs infusions assez courte avec les mêmes feuilles.

Le gongfucha traditionnelle :

C’est la méthode traditionnelle chinoise pour préparer le thé. Basée sur des infusions successives et brèves (de quelques secondes à 1 minute au fil des passes), avec une quantité relativement élevée de feuilles (de 3g à 7g en moyenne), et dans une petite quantité d’eau (autour de 10 à 15cl). C’est probablement la manière de tirer le meilleur de ses feuilles de thé. Ainsi en variant subtilement la température de l’eau, la quantité de thé ou la durée d’infusion, on influe grandement sur l’arôme du thé.
Pour plus de détails cliquer ici

Les différents thés Pu erh :

A l’origine le Pu erh était pressé pour pouvoir être transporté sur les longs trajet montagneux vers le Tibet. Aujourd’hui les galettes de Puerh sont le fruits d’un assemblage précis et réfléchi digne du travail d’un œnologue. Selon le cas il est consommé directement dans l’année ou peut être stocké pendant des années voir des décennies. Tout comme le vin, le thé Pu erh évolue remarquablement et se bonifie avec l’âge. Les différentes techniques de stockage ont un impact notable sur son vieillissement.

Le Pu erh Sheng

Un puerh sheng est un Pu Erh non fermenté par l’homme lors de sa production. Certains Pu erh sheng sont qualifiés de primeur (jeune) et peuvent se boire dans l’année ou les suivantes. Ils ont un caractère frais et végétal avec un bouquet fleuris et épicé. Avec le temps la fermentation naturelle (due à la chaleur et à l’humidité) rend leurs arômes moins végétaux mais plus fruités, confits ou encore miellés.
D’autres Puerh, s’ils disposent de tanins assez puissants, peuvent être destinés à la garde et s’affiner sur des décennies. Ces thés, après 10 ou 15 ans de maturation développent un caractère mâture, un côté boisé et des touches typiques de camphre.

Le Pu erh Shou (fermenté)

Les Pu erh Shou fermentés sont le fruits d’une approche plus récente. Ils prennent une couleur sombre grâce à la fermentation accélérée par l’homme lors de leurs productions. On y trouve des arômes chauds, de terre, de sous-bois, d’épices, de café, de chocolat... Ces derniers n’évoluent pas particulièrement avec le temps mais sont des excellents thés du quotidien.

Le Pu erh sauvage

Souvent falsifiés, les Pu erh sauvages se trouvent la plupart du temps dans des zones très difficiles d’accès. La récolte des feuilles aux sommets de ces arbres immenses est une tâche périlleuse et peu rentable. Les thés issus de ces arbres sont plus racés, citronnés et avec une énergie particulière.

Pour plus d’informations, vous pouvez vagabonder sur le blog d’Olivier Schneider grand passionné et spécialiste (un peu savant fou) du Pu erh !

Vin-Satori 2020 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.