temperature cave a vin

Quelle Température pour Votre Cave à Vin ?

Quelle température pour une cave à vin ? De conservation ? De service ? On vous explique tout en détente !

merlin vin satori

Quelle est la Bonne Température pour une Cave à Vin ?

Selon une étude intitulée  »Étude de la conservation des vins en bouteille » publié dans bourgogne amplitude 2015, il est démontré que la température de stockage influence clairement sur l’évolution du vin et cela dépend même des cépages.

De manière générale, nous retenons que la température idéale pour les caves de vieillissement est de 12 à 14 degrés Celsius (Les températures d’une cave de service sont différentes). Cette température permet au vin de mûrir lentement, ce qui est essentiel pour développer ses arômes et sa saveur. Si nous vulgarisons, une cave à 12 degrés permettra un vieillissement plus lent et progressif qu’une cave à 14 degrés où il sera en comparaison légèrement plus rapide.

Note : il faut savoir qu’un critère très important est la stabilité de la température. A contrario, les variations de température de votre cave peuvent être néfaste pour le vin.

Exemple : il vaut mieux une cave à 15 degrés constants, plutôt qu’une cave où il ferait 12 degrés la nuit et 16 degrés le jour. Les variations de températures marquées dans votre cave sont très mauvaises pour le vin.

Vieillissement du vin : La Température idéale

Le Vin Rouge

Le vin rouge se conserve plus facilement, car les tanins présents vont agir comme des conservateurs naturels. Cependant, pour bien vieillir, il faut tout de même offrir de bonnes conditions de stockage pour qu’il exprime le meilleur de lui-même.

Quelques chiffres à retenir :

  • PAS Moins de 10 degrés : stocker à moins de 10 degrés le vieillissement de votre vin rouge et ralenti voir endormi.

  • PAS plus de 20 degrés : il ne faut surtout pas que la température de votre cave dépasse les 20 degrés. Considérer ce chiffre comme un grand maximum à ne pas dépasser, mais c’est loin d’être la température idéale de conservation qui est bien plus basse. Garder en tête qu’un rouge léger, comme il contiendra moins de tanin, devra être stocké à une température plus basse qu’un rouge corsé qui aura un peu plus d’amplitude.

L’idéal étant de stocker vos vins à une température constante comprise entre 13 et 15 degrés toute l’année pour les rouges légers, et 15 à 17 degrés Celsius pour les rouges corsés.

Le Vin Blanc

La température idéale pour conserver un vin blanc est de 12 degrés constants. En dessous de 10 degrés, l’évolution des vins blancs est ralenti, ce qui n’est pas bon à l’exception de cas spécifiques. Tandis qu’au-dessus de 14 degrés le vieillissement des vins blancs est accéléré au risque d’en perdre la maitrise et de voir des défauts apparaitre.

Le Rosée

Les vins rosés vont se garder au même température que les vins blancs, autour de 12°. Cela s’explique par le fait que le vin rosé, tout comme le blanc, n’est que très peu tannique.

Quelle Température pour Une Cave à Vin de Service ?

La température idéale pour une cave à vin de service dépend du type de vin que vous souhaitez servir. En général, les températures recommandées sont les suivantes :

Le Vin Rouge

  • Vin rouge léger : 12-14 ° (Beaujolais, Jura, etc).
  • Vin rouge moyennement tannique : 14-15° (Bourgogne, Loire, etc).
  • Vin rouge tannique : 16-18 ° (Bordeaux, Sud Ouest, etc).
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Le Vin Blanc

  • Vin blanc minéral : 9-10° (Jura, Alsace, etc).
  • Vin blanc fruité : 11-12° (Côte du Rhône, Languedoc, etc).

Le Vin Rosé

  • Vin rosé léger : 9-10° (Provence)
  • Vin rosé moyennement tannique : 11-12° (Tavel)

Le Vin Effervescent

  • Vin effervescent minéral : 7-8° (Champagne)
  • Vin effervescent fruité : 8-9° (Pet Nat)

Il est important de noter que ces recommandations sont générales et qu’il peut y avoir des variations selon les préférences personnelles et les caractéristiques spécifiques des vins. Assurez-vous de consulter les recommandations spécifiques du producteur de vin pour obtenir des informations précises sur la température de service optimale de chaque vin que vous souhaitez conserver.

Choisir sa Cave à Vin

Si comme la plupart d’entre nous, vous n’avez pas la chance d’avoir un vieux chai au sein de votre propriété, si votre cave n’est pas adaptée ou que vous n’en avez pas et que vous songer à vous procurer une cave à vin, n’hésitez pas à consulter notre guide pour choisir sa cave à vin. Celui-ci vous aidera à vous y retrouver pour faire le meilleur choix.

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Cave à Vin Les Petits Champs

  • Cave de Conversation
  • 12 bouteilles
  • 199€
température cave à vin ancastrable

Cave à Vin Le Celler

  • Cave à vin encastrable
  • 20 bouteilles
  • 499€
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Cave à Vin La Sommelière

  • Cave de Service
  • 50 bouteilles
  • 499€

Comment Maitriser la température d’une cave à vin de manière Optimale ?

Si vous Stockez moins de 100 bouteilles :

Si vous cherchez à stocker moins de 100 bouteilles de vins, alors la meilleure cave à vin de vieillissement que nous pouvons vous conseiller est une cave à vin  »portative » ou  »encastrable ». Ce sera de loin le choix le plus :

  • économique
  • pratique
  • avec le meilleur contrôle de températures et humidité
  • les meilleures conditions de vieillissement pour votre vin

Si vous Conversez Entre 100 et 200 bouteilles à conserver :

Si vous souhaitez stocker entre 100 et 200 bouteilles, le choix va dépendre de votre situation spécifique et de vos préférences. Mais il sera probablement toujours intéressant de vous tourner vers une cave à vin portable ou encastrable de taille adaptée.

Plus de 300 bouteilles à Garder :

Si votre objectif est de stocker une très grande quantité de bouteilles, il va falloir examiner la question plus en détails. Il existe des caves à vins portables qui peuvent accueillir de très grandes quantités, vous avez aussi la possibilité d’en acheter plusieurs. Naturellement, le budget sera assez conséquent. Il vous faudra peser le pour et le contre pour voir si des travaux sont plus intéressants pour vous où l’installation d’un climatiseur. Cependant, comme nous allons le voir en détail, cette dernière option n’est pas la meilleure au long terme.

Auteur de l'article :

Merlin Salerno | Fils de Vigneron - Sommelier & Caviste en vadrouille dans le monde | Instagram

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