Vin Orange

C’est quoi le Vin Orange ?

Tendance surtout dans les bars, caves et restaurants où l’on peut voir écrit fièrement « vins naturels » à l’entrée. Une couleur et un goût pouvant surprendre les néophytes, intriguer les plus curieux, ou bien déranger les plus conservateurs attachés aux appellations. Depuis quelques années, le vin orange monopolise une grande partie des débats entre amoureux des vins naturels et buveurs plus classiquesPourtant, le vin blanc de macération est avant tout une tradition culturelle datant de plusieurs milliers d’années, lié à l’histoire des hommes et de ses premières ivresses…

verre de vin orange

« Le vin orange est tout simplement un vin issu de raisins blancs vinifiés comme un vin rouge. » 


Comment est Fait le Vin Orange ?

Le vin orange (plus techniquement appelé vin blanc de macération, le nom prend tout son sens quand on connait le procédé) est tout simplement un vin issu de raisins blancs vinifiés comme un vin rouge. C’est-à-dire que contrairement au vin blanc dont le jus des raisins est pressé rapidement pour être vinifié, celui d’un vin orange (et donc d’un vin rouge) macère avec la peau, les pépins et parfois les rafles.

Est-ce que la Couleur du Vin Orange est Naturelle ?

C’est dans ces parties solides que l’on trouve les polyphénols. Le polyphénol le plus connu du grand public, est celui que l’on nomme les tanins. Ils ont pour effet de donner de la structure, du caractère au vin, mais, réagissant au contact de la salive, ils peuvent aussi être astringents quand il y en a trop, mal maitrisés ou trop jeunes.
Moins connus et pourtant importants, les flavonoïdes (que l’on trouve sur la peau des raisins blancs) et les anthocyanes (sur la peau des raisins rouges), sont les polyphénols responsables de la couleur du vin. Tout simplement, c’est grâce aux anthocyanes et ses pigments qu’un vin rouge obtient cette couleur rouge. Concernant le vin orange, c’est donc parce que le jus macère avec la peau (contenant les flavonoïdes) qu’il prend cette couleur unique et surprenante lui ayant donné son nom (inventée par un importateur anglais, en 2004).

Combien de Temps Macère un Vin Orange ?

A l’image d’un vin rouge, la durée de macération d’un vin orange varie de plusieurs jours à plusieurs mois. Cela dépend simplement du profil de vin recherché par le vigneron. Plus on laisse le jus en contact avec les parties solides, plus on obtient un vin coloré, structuré, puissant et aromatique. Mais les lois de la nature sont taquines et complexes. Plusieurs vignerons vous affirmeront que si vous laissez macérer le vin assez longtemps (en général plusieurs mois), la peau, les pépins et les rafles finissent par réabsorber une partie des tanins, et le vin par s’affiner.


vin orange en qvevri de géorgie

 « Il se peut donc que le vin orange soit le premier vin issu de raisins blancs vinifiés par l’homme… »


Quelle est l’Origine du Vin Orange ?

La Géorgie, le Berceau de la Viticulture et du Blanc de Macération

Les premiers signes de vinification remontent à plus de 8 000 ans et se situent dans le Caucase, en Géorgie. Dans des poteries du début de l’ère néolithique, des chercheurs ont trouvé des traces d’acide tartrique, malique, succinique et citrique qui sont la signature chimique du raisin et du vin. Les Géorgiens sont donc les premiers hommes à avoir domestiqué la vigne sauvage pour faire du vin.

Méthode Traditionnelle de Vinification en Géorgie

Traditionnellement, les vignerons géorgiens vinifient et élèvent leurs vins rouges et blancs dans des amphores en terre cuite (nommé Qvevri) qu’ils enterrent (pour garder une chaleur constante) dans leurs marani (chai géorgien), en laissant macérer le jus avec les parties solides. Une tradition difficile à dater puisqu’elle précède l’invention de l’écriture, mais qui nous permet de leur attribuer la paternité du vin orange. Il se peut donc que le vin orange soit le premier vin issu de raisins blancs vinifiés par l’homme.

Le Vin Orange à la Conquête du Monde

Au fil des siècles, la Grèce et la Roumanie (deux pays aux traditions viticoles datant de l’antiquité), la Slovénie et l’Italie vont s’inspirer des vignerons géorgiens en adoptant leur technique de macération longue pour les raisins blancs. Et au début des années 1990, en parallèle avec l’émergence du mouvement des vins nature, deux vignerons italiens (Stanko Radikon et Joško Gravner) vont populariser le vin blanc de macération. Il va ensuite conquérir l’Europe (la France, l’Allemagne, l’Autriche, l’Espagne…) et le nouveau monde (États-Unis, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande…).


verre de vin orange

« Le vin orange peut surprendre, c’est une belle aventure à découvrir pour les néophytes… »


Quel Goût a un Vin Blanc de Macération ?

En bouche, le vinorange peut surprendre, c’est une belle aventure à découvrir pour les néophytes. On retrouve à la fois la fraicheur et la finesse (sans forcément l’acidité) des vins blancs, et la générosité, la gourmandise, la structure des vins rouges (dues aux tanins). Bien sûr, chaque vin orange (en fonction du cépage, du terroir, du temps de macération…) est unique, mais on retrouve souvent des arômes complexes de fruits confits, de fruits à coque et d’épices.


Quand Boire un Vin Orange ?

Avec leur fraicheur sans lourdeur, les vins orange peu tanniques sont de bons compagnons pour un apéritif entre ami(e)s (surtout un peu frais l’été !). Et ceux plus structurés et généreux accompagnent parfaitement un poisson un peu gras, une viande blanche ou même un dessert pas trop sucré. Ils peuvent être vrais vins de gastronomie !


Quelle Température pour le Vin Orange ?

De manière générale, le vin orange se boit à une température un peu plus élevée que le vin blanc, et plus fraiche que le vin rouge. Si vous choisissez un vin blanc de macération léger, buvez-le autour de 12°. Si c’est pour accompagner un plat, choisissez une température de 15°.


Où Acheter du Vin Orange ?

Concernant l’achat de vin orange, vous pouvez aller chez votre caviste vin nature en ville. Il aura forcément quelques cuvées à vous proposer (sinon ce n’est pas un caviste sérieux 😉 !).

Si vous voulez avoir plus de choix, ou que vous avez une cuvée en tête particulière, on vous conseille de vous rendre dans notre section : Acheter du Vin Nature.


Si vous voulez en savoir davantage sur le vin orange, on vous conseille de regarder ce documentaire qui retrace toute l’histoire du vin blanc de macération (appelé amber wine en Géorgie) :