Le Coq au Vin Jaune | La Recette Originale

La Recette Franc-comtoise Coq au Vin Jaune et aux Morilles

Ingrédients :

• 1 coq coupé en gros morceaux (utiliser un couteau large et lourd)
• 100 g de lardons fumés
• 200 g de morilles fraîches
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 75 cl de vin jaune
• 30 cl de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Marinade :

• 75 cl de vin jaune
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni

Nota bene : la viande de coq est plus maigre que celle du poulet, ce qui lui permet de mieux absorber les saveurs de la marinade et du vin jaune. Le choix du coq plutôt que du poulet permet donc de donner une dimension supplémentaire à ce plat traditionnel de la cuisine franc-comtoise. Il est aussi possible d’opter pour un chapon au vin jaune.

Préparation :

• 1. La veille, préparez la marinade en mélangeant les carottes et les oignons coupés en rondelles, l’ail écrasé, le bouquet garni et le vin jaune dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de coq et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.

• 2. Le lendemain, égouttez les morceaux de coq et gardez la marinade de côté.

• 3. Dans la cocotte, faites revenir les lardons dans l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de coq et faites-les bien dorer à feu vif.

• 4. Retirez les morceaux de coq et réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les carottes et les oignons hachés. Ajoutez les morilles et l’ail écrasé et laissez cuire pendant quelques minutes.

• 5. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte. Versez la marinade et la crème fraîche de bresse. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

• 6. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures environ, en remuant de temps en temps.

• 7. Servez chaud accompagné de pommes de terre sautées ou d’un gratin dauphinois.

Quel Accompagnement ?

Quelques variantes d’accompagnements pour votre coq au vin jaune :

• Légumes grillés : Les légumes grillés sont une option saine et délicieuse pour accompagner le coq au vin jaune. Essayez d’ajouter des courgettes, des poivrons et des champignons grillés au four pour apporter de la couleur et de la texture au plat.

• Pâtes : Si vous cherchez une option plus légère, vous pouvez servir le coq au vin jaune avec des pâtes fraîches ou des pâtes aux œufs. Les pâtes absorbent bien la sauce et offrent une texture différente pour compléter le plat.

Quel Vin pour Mettre dans le Coq au Vin ?

Même si le coq au vin est connu pour être un plat avec lequel l’on utilise du vin rouge pour la cuisson, dans le cas du coq au vin jaune, vous l’aurez compris, le vin jaune est bien entendu l’ingrédient clé.

Pour faire un coq au vin jaune traditionnel, il est important d’utiliser du vin jaune du Jura qui respecte le cahier des charges de cette appellation. Cependant, si vous ne pouvez pas trouver de vin jaune, vous pouvez le remplacer par un autre vin blanc sec de qualité similaire. On vous préconisera alors un savagnin du Jura qui est le même cépage qu’il est utilisé dans le vin jaune. Ou un jurançon sec qui fera aussi très bien l’affaire.

Quel vin servir avec un coq au vin jaune ?

Le coq au vin jaune s’accompagne bien avec un vin blanc sec de qualité. Pour compléter les saveurs du plat, choisissez un vin blanc sec avec une acidité élevée et une touche fruitée.

Voici quelques suggestions de vins blancs qui se marient bien avec le coq au vin jaune :

• Chardonnay : Le chardonnay est un choix classique pour accompagner le coq au vin jaune. Les notes fruitées et légèrement boisées du chardonnay se marient bien avec les saveurs riches et complexes du plat.

• Savagnin : Le savagnin est un autre vin produit dans la région du Jura, qui est souvent utilisé dans la préparation du vin jaune. Le savagnin a une saveur de noix et une acidité élevée qui complètent bien le coq au vin jaune.

• Pouilly-Fuissé : Le pouilly-fuissé est un vin blanc sec produit dans la région de Bourgogne, qui a une saveur fruitée et une acidité élevée. Le pouilly-fuissé est un choix sûr pour accompagner le coq au vin jaune !