Macération carbonique

Qu’est-ce que la MacĂ©ration Carbonique ?

Qu’est-ce que la macĂ©ration carbonique ? Quel est son procĂ©dé ? Pourquoi est-elle rĂ©alisĂ©e ? Qu’est ce qu’une vinification semi-carbonique ? La macĂ©ration carbonique est un type de vinification utilisĂ© depuis longtemps dans le Beaujolais. Avec l’Ă©mergence du mouvement des vins nature, elle s’est dĂ©veloppĂ©e dans tout l’hexagone. On vous explique tout !

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La Macération Carbonique dans le Vin

La premiĂšre chose Ă  savoir est que l’on rĂ©alise une macĂ©ration carbonique, principalement, que pour faire du vin rouge lĂ©ger. Ensuite, il faut des raisins entiers. Il faut donc vendanger Ă  la main puisque les vendangeuses Ă©crasent le raisin.

Les raisins non foulĂ©s ni Ă©grappĂ©s sont placĂ©s dans une cuve impermĂ©able que l’on sature en gaz carbonique (CO2) pour qu’il n’y ait pas d’oxygĂšne. L’absence d’oxygĂšne permet de ne pas activer les levures prĂ©sentes sur la peau des raisins qui sont le moteur de la fermentation alcoolique. La fermentation en macĂ©ration carbonique se fait grĂące aux enzymes situĂ©s dans la baie des raisins. C’est pour cela que l’on parle de fermentation intracellulaire.
Les raisins vont alors Ă©clater, et le jus qui commence Ă  fermenter qui en dĂ©coule va ĂȘtre placĂ© dans une seconde cuve en prĂ©sence d’oxygĂšne pour que les levures finissent la fermentation.


La Macération Semi-Carbonique

Il existe aussi une autre mĂ©thode appelĂ©e macĂ©ration semi-carbonique. Les raisins non foulĂ©s et non Ă©grappĂ©s sont placĂ©s dans une cuve sans ajout de CO2. Naturellement, le poids va Ă©craser les raisins du dessous. Cela va libĂ©rer du jus qui va commencer Ă  fermenter grĂące aux levures. Lors d’une fermentation alcoolique, du gaz carbonique se libĂšre, et ce CO2 va petit Ă  petit remplacer l’oxygĂšne prĂ©sent dans la cuve. Les raisins du haut vont donc fermentĂ©s par enzymes.


Combien de Temps Dure la MacĂ©ration Carbonique ?

Pour les vins primeurs, la macĂ©ration carbonique durent en moyenne 4-5 jours. Pour les vins destinĂ©s Ă  ĂȘtre de garde ou de plus grands terroirs, cela peut durer jusqu’Ă  14 jours.


Quel Type de Vin donne la MacĂ©ration Carbonique ?

Étant donnĂ© qu’il y a trĂšs peu de contact avec les parties solides du raisin (peau, pĂ©pin et rafle), la macĂ©ration carbonique donne des vins trĂšs peu tanniques. Cette technique accentue Ă©galement le cĂŽtĂ© fruitĂ© et gouleyant. Cela donne donc des vins lĂ©gers, fruitĂ© et gourmand.


OĂč Vinifie-t-on les Vins en MacĂ©ration Carbonique ?

Le Gamay est le cĂ©page idĂ©al pour ce type de vinification. Traditionnellement, la macĂ©ration carbonique se fait donc depuis longtemps dans la rĂ©gion du Beaujolais (mais aussi de la Bourgogne du sud). C’est notamment avec cette technique que le vin primeur appelĂ© « Beaujolais nouveau Â» est vinifiĂ©. Mais pas que… les grands terroirs du Beaujolais sont aussi souvent fermentĂ©s par enzymes (ou du moins Ă  moitiĂ©). Certains vignerons affirmeront mĂȘme que cela donne les meilleurs vins !
Avec l’Ă©mergence du vin nature, les Â« glouglous Â», c’est-Ă -dire des vins fruitĂ©s et lĂ©gers, sont de plus en plus prisĂ©s. Les vignerons en nature de la France entiĂšre, moins attachĂ©s aux appellations, se sont donc mis Ă  faire des vins en macĂ©ration carbonique avec tout type de cĂ©pages.