Julien Guillot

Les Crays

AOC Bourgogne Rouge 2018

*Prix à titre indicatif
"Pas de doute, on déguste bien l'une des appellations les plus prestigieuses du monde"
  • Fin, fruité, équilibré
  • 13°
  • Pinot Noir
  • 75cl
  • Bourgogne
  • Élevage de 12 mois en fûts

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  • des racines au verre

La Dégustation de Les Crays

Comme évoque le nom Bourgogne que l’on prononce avec grandeur, Les Crays du Clos des Vignes du Maynes est un vin nature savoureux, élégant et soyeux. Des notes de fruits rouges, de la fraicheur, des tanins fins, de la minéralité, équilibré, l’énergie du vivant… pas de doute, on déguste bien l’une des appellations les plus prestigieuses du monde. Ajouter à cela Julien Guillot, un vigneron maitrisant son art, et on obtient un grand Bourgogne sans sulfites ajoutés. Une bouteille à ramener pour briller en société sans trop se ruiner quand on connait le prix du marché.

Note : Le nom de la cuvée vient de son terroir crayeux.

L'Accord Met & Vin

A ramener pour impressionner le beau-père,
de la volaille,
en écoutant L'insouciance de Louise Attaque

Juline guillot, clos des vignes du maynes

Julien Guillot

Julien Guillot dans sa cave

Le Domaine des Vignes du Maynes

Julien Guillot est à la tête du Clos des Vignes du Maynes. À l’image de ce que fait la grandeur des vins de Bourgogne, ce domaine est une histoire de temps, de moines et de tradition que peu de pays et de régions peuvent égaler… L’origine de ce domaine remonte à l’an 910. Qui dit mieux ?

Sachez que les Vignes du Maynes n’ont jamais connu la moindre chimie et ont toujours été cultivés dans le plus grand respect de la terre. Même à l’époque où les engrais chimiques étaient majoritairement considérés comme un progrès technique, le grand-père de Julien Guillot décide de cultiver ses terres en agriculture biologique, sans produits chimiques, sans désherbants, sans insecticides et sans soufres. Le père, Alain, continue avec la même philosophie.  En 2001, Julien reprend officiellement le domaine, et décide d’aller encore plus loin, en convertissant l’ensemble des 7 hectares en biodynamie. Décoction de plantes, dynamisation des sols, suivit du calendrier lunaire… et tutti quanti !

Les Vins du Vigne du Maynes

Au Domaine des Vignes du Maynes, les vendanges se font à la main et les vinifications des vins de Julien Guillot sont réalisées de la plus naturelle des façons : avec des levures indigènes, sans soufre (à part parfois 2g maximum à la mise en bouteille, histoire de stabiliser un peu), sans enzymes et sans aucun intrant chimique.

Les vins rouges sont vinifiés en semi-carbonique selon une méthode bien définie, résultant de trois générations. Le principe est de créer une sorte de mille-feuilles composée de plusieurs couches superposées de grappes entières et de raisins égrappés. Les jus sont ensuite élevés en fûts ou en foudres (non neufs pour que ça ne devienne pas du jus de planche… !). 

Les vins blancs, eux, sont élevés dans des grands contenants afin de préserver la fraicheur, le gaz carbonique et éviter le côté boisé.

Sinon, à part le côté technique, ce qu’on peut dire si vous achetez les vins de Julien Guillot, c’est que vous allez comprendre pourquoi le monde entier veut boire de la Bourgogne, et qu’il se convertit de plus en plus au vin nature… Ici, on goûte un mélange de noblesse et d’énergie !

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