Chapon au Vin Jaune

Le Chapon au Vin Jaune | La Recette Originale

Chapon au Vin Jaune : une histoire de produits AOC

Le Chapon

Le chapon est produit dans différentes régions de France, il possède ses propres appellations depuis 1957. Par exemple, le Chapon de Bresse doit avoir au moins 8 mois et avoir passé 7 mois en plein air. On y trouve une chair à la fois tendre et de caractère.

chapon
vin jaune

Le Vin Jaune

Le vin jaune, également appelé vin de voile, est un magnifique vin produit dans le Jura. Il est vieilli pendant 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans être soutiré (ce qui permet l’évaporation naturelle). Cela confère au vin une oxydation et une acidité caractéristiques. Il est produit à partir du cépage Savagnin, et donne un vin unique aux arômes riches et complexes que l’on utilise entre autre dans cette recette de chapon au vin jaune (consulter notre article par quoi remplacer le vin jaune).

La Recette du Chapon au Vin Jaune :

Voici la meilleure recette de chapon au vin jaune que vous pourrez trouver. Elle est simple à réaliser et fera sensation lors de votre prochain repas de fête.

Ingrédients :

  • 1 chapon de 3kg environ
  • 75cl de vin jaune jura
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 200g de champignons de Paris
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 30g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Préparation

  • 1. Épluchez et émincez les oignons. Coupez les carottes en rondelles avec un angle de 45°. Lavez (ou épluchez) et coupez les champignons en quartiers.

  • 2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire encore quelques minutes.

  • 3. Retirez les légumes de la cocotte et réservez-les.

  • 4. Dans la même cocotte, faites dorer le chapon de tous les côtés. Ajoutez les légumes réservés et versez le vin jaune et le bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez.
La Recette du Chapon au Vin Jaune
  • 5. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant minimum 1h30, en retournant régulièrement le chapon. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse avec une fourchette, elle doit être tendre. Si vous avez la possibilité de le faire cuire au feu de bois, c’est encore mieux.

  • 6. Sortez le chapon de la cocotte et réservez-le au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait réduit et soit onctueuse.

  • 7. Servez le chapon coupé en morceaux, nappé de sauce et accompagné de légumes de saison.

Astuces :

  • Pour donner plus de goût à la sauce, vous pouvez ajouter quelques grains de raisin sec.
  • N’hésitez pas à déglacer la cocotte avec un peu de vin jaune en fin de cuisson pour récupérer les sucs et rallonger la sauce.
  • Vous pouvez accompagner ce plat d’un gratin dauphinois ou de pommes de terre rissolées.

Quel Légume avec un Chapon au Vin Jaune ?

Le chapon au vin jaune se marie parfaitement avec différents légumes. Voici quelques idées pour accompagner ce plat :

Idées de légumes d’accompagnement :

  • Les carottes : elles apportent une touche sucrée qui contrebalance la richesse du plat. Les carottes peuvent être simplement cuites à l’eau ou sautées à la poêle avec un peu de beurre et d’ail.

  • Les champignons : ils se marient parfaitement avec le vin jaune et apportent une touche d’umami. Les champignons de Paris peuvent être cuits dans la cocotte avec le chapon ou sautés à la poêle.

  • Les navets : ils sont souvent utilisés dans les plats traditionnels et leur goût légèrement sucré apporte une note de fraîcheur à l’ensemble. Les navets peuvent être cuits à l’eau ou sautés à la poêle.

  • Les topinambours : un choix original avec un goût légèrement sucré et terreux qui se marie bien avec le chapon. Les topinambours peuvent être cuits à l’eau ou sautés à la poêle avec un peu d’ail.

  • Les pommes de terre : elles sont un accompagnement classique qui se marie bien avec tous les plats de viande. Les pommes de terre peuvent être cuites au four, à la vapeur ou sautées à la poêle avec des herbes aromatiques.

N’hésitez pas à choisir les légumes de saison pour un accompagnement encore plus savoureux.

merlin vin satori

Quel vin pour accompagner un chapon au Vin Jaune ?

Les connaisseurs rechercheront le meilleur accord mets et vins pour apprécier pleinement ce repas, voici quelques conseils pour vous inspirer.

Les suggestions de vins à déguster avec un chapon au vin jaune :

  • Côte du Jura : partir sur un bon côte du Jura sous un assemblage de Chardonnay et d’une petite quantité de Savagnin, rappellera ainsi la partition aromatique du vin jaune tout en apportant les arômes floraux du Chardonnay.

  • Alsace Grand Cru : Un riesling en grand cru est un choix idéal pour contrebalancer la puissance de la volaille et du vin jaune. Un vin tendu et puissant, sans sucre résiduel, apportent une belle tension qui fait saliver, en plus des arômes empyreumatiques du vin, avec des notes d’épices et de fruits à noyaux.

  • Pinot Noir : pour les amateurs de vins rouges, ce cépage est recommandé. Ce vin offre une palette aromatique complète avec des notes d’humus, de sous-bois, de poivre et de clou de girofle, ce qui en fait un choix idéal pour accompagner une volaille relevée sans qu’il y ait trop de tanin qui viendrait trop l’emporter sur les arômes du plat.

Auteur de l'article :

Merlin Salerno | Fils de Vigneron - Sommelier & Caviste en vadrouille dans le monde | Instagram X

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