Champagne Bourgeois Diaz

Bourgeois Diaz : le champagne en biodynamie

Entouré de forêts, d’eau et de vignes, le domaine Bourgeois Diaz s’étend sur 6,8 hectares, en Marne, sur un sol d’argile, de limons et de craie.

Bourgeois Diaz est une histoire de tradition. Jérôme, du côté paternel, est la quatrième génération de vigneron. Dans la famille quand on discute Champagne, on sait de quoi on parle…

Mais lorsque notre protagoniste reprend le domaine (rejoint par son époux Charlotte en 2016), il souhaite aussi s’émanciper de l’agriculture chimique et déraisonné qui règne en maitre dans cette région que le monde entier déguste, mais dont il est difficile de faire changer… C’est pourquoi depuis 2014, le vignoble est certifié Bio et Biodynamie. Afin de renforcer la communion entre la nature et le savoir faire de l’homme, mais surtout de laisser aux vins la possibilité de s’exprimer à leurs propres rythmes…!

Dans les vignes

Dans le vignoble : pas de cochonnerie, un peu de souffre et de cuivre, de l’engrais naturel, des préparations biodynamiques 500P et 501, des décoctions de plantes (prêle), des tisanes (ortie, osier, camomille…). Et depuis quelques années, le domaine Bourgeois Diaz s’intéresse à l’agroforesterie, se traduisant par la plantation d’arbres dans différentes parcelles.

En cave

Après des vendanges manuelles, le tri des raisins est minutieux. Chaque cépage et parcelle sont vinifiés séparément grâce aux levures indigènes, et dans différents contenants (selon le ressenti) : cuves inox, fûts, demi-muids, foudres, œufs, jarres en grès, amphores. La malolactique est réalisée. Les vins sont ensuite laissés sur lies jusqu’au au printemps (sans filtration ni collage). Ils passeront 2 à 5 ans en bouteille.