Ramaz Nikoladze

Ramaz Nikoladze : Les Vins Nature en Qvevri

Ramaz Nikoladze, à la tête de Slow Food en Géorgie, est installé dans la région vinicole d’Iméréthie (à l’ouest du pays). Il fait du vin nature en suivant les traditions géorgiennes. Et il le fait très bien !

Ramaz Nikoladze est un personnage important du mouvement des vins nature de son pays. Il est l’un des fondateurs de l’association nationale promulguant les vins naturels géorgiens, et aussi du fameux bar Gvino Undergound à Tbilissi (c’est un peu « The place to be » pour tout amateurs de jus sans sulfites ajoutés en Géorgie). Depuis des années, Ramaz conseille les jeunes du coin désireux de vinifier, et il est un pont important entre les vignerons géorgiens et européens. Rien que ça !

Ramaz reprend le domaine de ses ancêtres (installés sur ces terres depuis plus de 100 ans) en 2007. Les vignes, dont certaines ont plus de 100 ans (ça fait sens), sont situées entre les montagnes et la mer Noire (c’est pour cette raison que l’on retrouve beaucoup de fraicheur, une belle acidité, et un côté salin dans ses vins).

Suivant les cuvées, les vins blancs ne macèrent pas toujours avec la peau, les pépins et les rafles, sinon la macération peut durer d’une semaine à plusieurs mois. Mais tous les vins sont élevés pendant presque un an dans les fameuses Qvevris.