Hervé Villemade

Hervé Villemade : une pointure en vin naturel de Loire

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Histoire du domaine :

Le domaine Hervé Villemade était, par le passé, une exploitation familiale qui était une véritable ferme en polyculture-élevage. Investis par les grands-parents d’Hervé en 1939. C’est son père Henri qui commence à mettre en bouteilles et faire de la vente directe à partir de 1976. Hervé reprend le domaine 1995 et fait sa première cuvée nature en 1999, après une conversion en agriculture biologique, passage en vendange manuelle, traitement naturel, etc. Hervé Villemade découvre les vins nature avec le Domaine Marcel Lapierre suite à une allergie au soufre. A son tour, il fait ses propres vins vivants d’appelations Cheverny, et se fait remarquer autant dans le monde du vin naturel qu’à l’extérieur. Hervé Villemade fait aujourd’hui partie de l’AVN (Association des Vins Naturels).

Dans les vignes :

Les vignes sont âgées de 25 à plus de 35 ans et se développent sur deux types de sols : sableux à silex et argileux à silex. Les vignes sont en enherbement contrôlé et ne reçoivent aucune chimie. Très porté sur la connaissance de ses sols, Hervé Villemade est amené à réintroduirele labour à cheval dans le domaine. Il accorde énormément d’importance à la maturité du raisin et au tri lors des vendanges. Sa devise :  »rentrer en cave des raisins sains et murs » !

Les nombreux cépages de ce domaine en appellation Cheverny sont très intéressants et s’expriment à merveille dans ces assemblages. Il y en a notamment deux particuliers à découvrir, des cépages autochtones, possédant une aromatique remarquable et particulière : le Romorantin et le menu Pineau.

Dans la cave :

La vinification se fait en douceur, en levure indigène sans intrant ni sulfite, seulement un léger sulfitage à la mise si besoin. Un vigneron de plus qui accorde toute l’importance à la qualité du raisin récolté et amené en cave.

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De ce travail acharné et bien fait, fournis par Hervé et son équipe, nés des vins d’une grande précision, ciselés et précis !