
Domaine de l’Immortelle
Delphine & Yann Bouvier
- 8 ha
- <50mg/l SO2
- Biologie
- Carignan, Grenache Noir, Syrah
Domaine de l’Immortelle : Vin Bio du Roussillon
…
Delphine Bouvier du Domaine de l’Immortelle est Dunkerquoise, et Yann est breton. Les deux amoureux se rencontrent Ă Grenoble lors de leur Ă©tudes d’ingĂ©nieurs Ă l’École Française de Papeterie et des industries graphiques. Après avoir passĂ© du temps Ă Paris, quelques voyages Ă l’Ă©tranger, ils s’installent finalement en Martinique. LĂ bas, il font la rencontre d’un caviste qui va leur faire dĂ©couvrir plus en profondeur les vins du sud de la France. Ils en tombent amoureux. Après 2 enfants et 10 ans passĂ©s aux Antilles, la suite leurs semble logique : tout quitter pour s’installer dans le Roussillon afin de devenir vigneron.ne. Dans ces terres chaudes, ils font un troisième enfant et trouvent des vignes Ă Latour de France. Une nouvelle vie commence !
…
Dès le dĂ©but, Ă la crĂ©ation du Domaine de l’Immortelle en 2015, les principes de l’agriculture biologique sont respectĂ©s (la certification AB arrive en 2018). Les travaux dans la vigne (dĂ©sherbage, Ă©pamprage, taille…) sont fait manuellement. Les vendanges aussi bien sĂ»r. Et le raisin y est triĂ© sĂ©vèrement afin de ne garder vraiment que les plus sains.
Lors de la vinification, notre couple de vigneron ajoutent un peu de sulfite pour protĂ©ger et Ă©viter l’altĂ©ration des vins. Mais, ils utilisent des faibles doses : 2 Ă 3 fois moins que ce qui est autorisĂ© en BIO (nous rappelons que le label AB autorise 100 mg/l de SO2 total pour les rouges et 150 pour les blancs).
- 66720 Latour de France
- dbouvier@domainedelimmortelle.fr
- 06 79 06 10 61