Vin Rouge

La Vinification du Vin Rouge

Un vin rouge, comme le rosé, est vinifié à partir de raisins noirs. Contrairement au vin blanc, on laisse macérer avec le jus, les pépins, la peau, et parfois les rafles. C’est pour cette raison que le vin rouge obtient cette couleur particulière et qu’il est plus tannique.

En effet, dans les parties solides des raisins (peau, pépins, rafle) se trouve les polyphénols. Le plus connu des polyphénols est le tannin. C’est ce qui va donner de la structure et parfois de l’astringence au vin. Moins connu, dans la peau des raisins noirs se trouve les anthocyanes. Ils sont les polyphénols responsables de la couleur du vin. C’est parce que le jus des raisins macère avec la peau qu’il devient rouge. Avez-vous déjà remarqué que souvent la chaire des raisins noirs est transparente ? Si on les vinifie sans macération avec la peau, cela donnerait un vin blanc. C’est ce qu’on appelle un « blanc de noir ».

Enfin, il existe des différences de couleur et de structure entre les vins rouges. En plus des différents terroirs et des types de cépages, cela vient principalement du temps de cuvaison. Pour faire simple, plus on laisse macérer un vin rouge avec les parties solides, plus sa couleur sera prononcée et plus sa structure sera tannique.

 

Qu’est-ce qu’un Vin Rouge Nature ?

Un vin rouge naturel est un vin issu de raisins rouges dont la culture de la vigne respecte les principes de l’agriculture biologique ou biodynamique. Pendant la vinification, aucun intrants n’a été rajoutés, sauf parfois une dose minime de soufre à la mise en bouteille (< 30 mg/l SO2 total).

Note : Il n’existe pas de label officiel certifiant un vin nature. La définition d’un vin naturel est un accord de principe entre les acteurs de ce mouvement, avec une part d’interprétation personnelle.

 

Qu’est-ce qu’un Vin Rouge Biodynamique ?

Un vin rouge biodynamique est un vin issu de raisins rouges dont la culture de la vigne respecte les principes de l’agriculture biodynamique (préparation de potions de plantes et suivi du calendrier lunaire). Pendant la vinification, peu d’intrants sont autorisés, ainsi qu’une dose de soufre de maximum 60 mg/l SO2 total.

Note : Pour s’assurer qu’un vin rouge est biodynamique, il doit avoir le label Biodyvin ou Demeter.

 

Qu’est-ce qu’un Vin Rouge Bio ?

Un vin rouge bio est un vin issu de raisins rouges dont la culture de la vigne respecte les principes de l’agriculture biologique. Pendant la vinification, un certain nombre d’intrants respectant le cahier des charges sont autorisés, ainsi qu’une dose de soufre de maximum 150 mg/l SO2 total.

Note : Pour être sûr qu’un vin rosé est bio, il doit être certifié par le label Agriculture Biologique.

 

Comment Choisir un Bon Vin Rouge ?

Voilà une question pratiquement impossible à répondre, mais que l’on nous pose souvent… Il faudrait déjà savoir qu’est-ce qu’un bon vin rouge ? Nous avons chacun des goûts différents… Et un bon vin rouge pour un repas, peut-être un bien mauvais vin pour un apéritif… Il faut donc bien choisir son vin en fonction du contexte dans lequel il sera bu. Tout ce que pouvons vous affirmer, c’est que nous avons sélectionné que de vins rouges droits, sans défaut, dont nous avons pris beaucoup de plaisir à boire ! Ce ne sont que des coups de cœur ! Et afin d’être sûr de ne pas vous tromper de contexte, dans chaque description, nous vous indiquons les conditions parfaites de dégustation… !

 

Quelle Température pour Boire un Vin Rouge ?

Servir un vin à la bonne température est très important. S’il est trop froid, les arômes ne s’exprimeront pas. Et s’il est trop chaud, on ne sentira que l’alcool. La température pour boire un vin rouge dépend de sa structure :

• Vin rouge léger : Entre 12 et 14°.

• Vin rouge aux tannins fins et élégants : Entre 14 et 16°.

• Vin rouge tannique : Entre 16 et 18°.

 

Quel Vin Rouge Choisir pour l’Apéritif ?

Pour l’apéritif, il faut un vin rouge léger et fruité. Un vin trop puissant est généralement désagréable lorsque l’on ne mange pas, car on peut vite ressentir une sensation de lourdeur. On vous conseille donc pour vos apéritifs en famille, entre amis, de choisir un gamay du Beaujolais, de Loire, un vin rouge du Jura, et tout autres vins primeurs, en macération carbonique ou avec une courte macération, afin qu’il soit peu tannique.

Note : Afin d’être sûr de ne pas vous tromper, dans toutes nos descriptions de vins, nous avons indiqué lorsqu’ils se révèlent légers et fruités.

 

Quel Vin Rouge Choisir pour une Viande ?

Le principe de base de l’accord mets et vins repose sur la puissance. Pour faire simple, plus un plat se révèle puissant, plus le vin doit l’être aussi, afin qu’aucun des deux ne s’effacent au contact de l’autre. Ensemble, ils doivent se sublimer, pas se concurrencer. La viande étant un aliment au goût prononcé, avec une matière en bouche puissante, elle se marie très bien avec les arômes et les tanins d’un vin rouge. Voici nos meilleurs accords vin rouge et viande :

• Viande blanche : Étant plus délicate que la viande rouge, il faut choisir un vin rouge pas trop tannique, plus léger en bouche. Exemple : un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, un Gamay du Beaujolais ou de Loire.

• Viande rouge : Les tanins et les arômes épicés du vin rouge sont un accord idéal. Exemple : Un Bordeaux, un Côte du Rhône, un vin du Languedoc, du Roussillon, mais aussi un Bourgogne structuré.

• Viande noire ou dite gibier (sanglier, chevreuil, biche, cerf…) : Étant le style de viande le plus puissant, il faut aller sur les appellations produisant les vins plus tanniques : Cahors, Vaqueyras, Gigondas, Madiran, Pauillac, Bandol…

Note : Afin d’être sûr de ne pas vous tromper, dans toutes nos descriptions de vin, nous avons une rubrique accord mets et vins !