Vin Rosé

La Fabrication du Vin Rosé

Un vin rosé, traditionnellement, est vinifié à partir de raisins noirs. Il existe trois types de fabrication du vin rosé :

• Le rosé de macération : Le jus, avant d’être pressé, macère avec la peau (qui contient des flavonoïdes qui sont des pigments responsables de la couleur rouge du vin) pendant une période allant jusqu’à 24-48h. Le jus est ensuite séparé du moût pour être vinifié. Cela va donner une teinte plus prononcée au vin, ainsi que des arômes généralement plus marqués.

• Le rosé de presse : Après les vendanges, les grappes sont directement pressées. Le jus est vinifié sans les parties solides du raisin (rafle, pépin, peau). Le rosé obtenu sera plus clair, avec souvent des arômes plus délicats.

• Le rosé de saigné : Le principe est le même que la vinification d’un vin rouge. Sauf qu’après quelques heures de macération, on sépare une partie du jus pour être vinifié à part. Cela donnera un rosé de saigné. L’autre partie est laissée en cuve avec le moût pour produire du vin rouge.

Le vin rosé peut être aussi un mélange de raisins rouges et blancs dans certains cas particuliers en Champagne. Mais c’est aussi un processus de fabrication courant dans le milieu du vin nature. Car ces vignerons sont moins attachés aux appellations (le vin sera classé vin de France) et sont souvent en quête d’expérimentation.

 

Qu’est-ce qu’un Vin Rosé Naturel ?

Un vin rosé naturel est un vin issu de raisins dont la culture de la vigne respecte les principes de l’agriculture biologique ou biodynamique. Pendant la vinification, aucun intrants n’a été rajoutés, sauf parfois une dose minime de soufre à la mise en bouteille (< 40 mg/l SO2 total).

Note : Il n’existe pas de label officiel certifiant un vin nature. La définition d’un vin naturel est un accord de principe entre les acteurs de ce mouvement, avec une part d’interprétation personnelle.

Qu’est-ce qu’un Vin Rosé Biodynamique ?

Un vin rosé biodynamique est un vin issu de raisins dont la culture de la vigne respecte les principes de l’agriculture biodynamique (préparation de potions de plantes et suivi du calendrier lunaire). Pendant la vinification, peu d’intrants sont autorisés, ainsi qu’une dose de soufre de maximum 90 mg/l SO2 total.

Note : Pour être sûr qu’un vin rosé est biodynamique, il doit être certifié par le label Biodyvin ou Demeter.

Qu’est-ce qu’un Vin Rosé Bio ?

Un vin rosé bio est un vin issu de raisins dont la culture de la vigne respecte les principes de l’agriculture biologique. Pendant la vinification, un certain nombre d’intrants respectant le cahier des charges sont autorisés, ainsi qu’une dose de soufre de maximum 200 mg/l SO2 total.

Note : Pour être sûr qu’un vin rosé est bio, il doit être certifié par le label Agriculture Biologique.