La différence entre vin conventionnel, bio, biodynamique & naturel

The Difference Between Conventional, Organic, Biodynamic & Natural Wine ?

What differentiates natural, organic, biodynamic and conventional wine is not an appellation, a wine-making technique, a grape variety or a color, but the synthetic chemicals and oenological inputs used in the vineyard and during the vinification. Explanation


Un Vin Conventionnel, c’est quoi ?

Les vins conventionnels sont les vins dont la culture et la vinification ne respectent pas les principes de l’agriculture biologique ou biodynamique et peuvent donc utiliser des produits chimiques de synthĂšse et des intrants Ɠnologiques.


Qu’est-ce qu’un Vin Biologique ?

Un vin biologique est un vin issu d’une agriculture et d’une vinification sans produits chimiques de synthĂšse. Les principaux labels AB et Bio Europe (possĂ©dant aujourd’hui le mĂȘme cahier des charges) sont le moyen de garantir cette dĂ©marche.

Au dĂ©but, le cahier des charges europĂ©en rĂ©glementant le « vin issu de la viticulture biologique » ne prenait en compte que le domaine de viticulture et non de la vinification. Cela signifie qu’un vin dont les raisins Ă©taient issus de l’agriculture biologique, mais pour lequel on utilisait des produits chimiques de synthĂšses pendant la vinification, pouvait trĂšs bien recevoir la certification. Depuis 2012, le nouveau cahier des charges renommĂ© « vin biologique » est plus strict. Les intrants (produits Ɠnologiques utilisĂ©s pour la vinification) sont dorĂ©navant pris en compte dans l’attribution du label. MĂȘme si un grand nombre reste autorisé 


Qu’est-ce qu’un Vin Biodynamique ?

InspirĂ© des thĂ©ories dĂ©veloppĂ©es par Rudolf Steiner, l’agriculture biodynamique repose sur des pratiques Ă©sotĂ©riques. Partant du principe que le sol est une matiĂšre vivante, elle aspire Ă  son Ă©quilibre et Ă  son dynamisme en prenant en compte l’influence de l’attraction des planĂštes et de la lune.

En effet, pour toute opĂ©ration dans la vigne ou Ă  la vinification, la biodynamie s’appuie sur un calendrier spĂ©cifique. En fonction des positions des astres et de leurs forces d’attraction influant sur le vivant (ex : la lune sur la marĂ©e), certains jours sont plus propices aux opĂ©rations racinaires (ex : plantation), au fruit (ex : vendange), etc.

Les deux principaux labels garantissant une pratique biodynamique sont : Biodyvin et Demeter.


Le Vin Nature, c’est quoi ?

MĂȘme si elle le paraĂźt, la dĂ©finition du vin naturel n’est pas si simple. Pour rĂ©sumer, c’est un vin issu de vignes cultivĂ©es sans produits chimiques de synthĂšse (donc au minimum bio) et dont aucun intrants (sauf 30 mg/l SO2 Total) n’a Ă©tĂ© rajoutĂ© pendant la vinification. Du 100 % raisin.


Les Produits Autorisés pour la Culture de la Vigne :

Ce sont la liste des produits que le vigneron est autorisé à utiliser pendant la culture de la vigne.

Vin Conventionnel

Tous les produits chimiques de synthĂšse autorisĂ©s en agriculture. Il y en a beaucoup… (insecticides, herbicides, rĂ©gulateurs de la croissance des plantes…).

Vin Bio

On peut utiliser des produits chimiques d’origine naturelle, mais certains produits de synthĂšse font exception. On trouve notamment l’hydroxyde de calcium (ou chaux Ă©teinte), l’huile de paraffine (issue du pĂ©trole) et les fameux « composĂ©s de cuivre » (hydroxyde de cuivre, d’oxychlorure de cuivre, d’oxyde cuivreux, de bouillie bordelaise et de sulfate de cuivre tribasique).

Vin Biodynamique

De base, ce sont les mĂȘmes principes que l’agriculture biologique, sauf que la biodynamie va plus loin. Essayant d’amĂ©liorer les Ă©changes naturels entre le sol et les racines ainsi que le ciel et les feuilles, et afin Ă©galement de prĂ©venir ou de combattre les maladies, les vignerons font appel Ă  des potions naturelles Ă  base d’infusions ou de macĂ©rations de plantes pulvĂ©risĂ©es Ă  dose homĂ©opathique. Pour dynamiser les sols, ils utilisent de la bouse de vache qu’ils enterrent dans une corne de bƓuf, favorisant ainsi le dĂ©veloppement des racines et de la vie microbienne.

Vin Nature

Les vignes doivent ĂȘtre conduites en agriculture biologique ou biodynamique.


Intrants Oenologiques Autorisés :

Ce sont la liste des produits Ɠnologiques que le vigneron est autorisĂ© Ă  utiliser lors de la vinification afin de guider la vendange.

Vin Conventionnel

Acide ascorbique / Acide citrique / Acide L(+) tartrique / Acide L-ascorbique / Acide L-malique D,L malique / Acide lactique / Acide malique / Acide mĂ©tatartrique / Acide tartrique / Acidification par traitement Ă©lectromembranaire / Albumine d’oeuf / Anhydride sulfureux / Auto enrichissement par Ă©vaporation / Auto enrichissement par osmose inverse / Autolysats de levures / BactĂ©ries lactiques / Barriques et fĂ»ts / Bentonite / BĂȘta-glucanases / Bicarbonate de potassium / Bisulfite de potassium / Bisulfite d’ammonium / Bisulfite de potassium / Bois de chĂȘne / Carbonate de calcium / Carboxymethylcellulose (CMC) / CasĂ©inate de potassium / CasĂ©ine / Charbon Ɠnologique / Chitine-glucane / Chitosane / Citrate de cuivre / Colle de poisson / Dichlorhydrate de thiamine / Dioxyde de silicium / Ecorces de levures / Electrodialyse / Electrodialyse Ă  membrane bipolaire / Enveloppes cellulaires de levures / Enzymes bĂȘta-glucanases / Evaporation / Extrait protĂ©ique de levures / Fermentation alcoolique spontanĂ©e / Flash pasteurisation / Gel de silice / GĂ©latine / Gomme arabique / Gomme de cellulose (CMC) / Hydrogenophosphate di-ammonium / HydrogĂ©notartrate de potassium / Levures inactivĂ©es / Levures inactivĂ©es Ă  teneur garantien / Levures sĂšches actives (LSA) / Lysozyme / Mannoproteines de levures / MatiĂšres protĂ©iques d’origine vĂ©gĂ©tale issues du blĂ©, du pois ou de pomme de terre / MĂ©tabisulfite de potassium / Microfiltration tangentielle / Morceaux de bois de chĂȘne / MoĂ»t concentrĂ© / Mout concentrĂ© rectifiĂ© / Osmose inverse / Ovalbumine / Phoshate diammonique / Polyasparpate de potassium / Polyvinylpolypyrrolidone / PrĂ©cipitation tartrique par traitement au froid / PrĂ©parations enzymatiques (pectinases) / PVPP / RĂ©sine Ă©changeuse de cations / Saccharose / SO2 / Stabilisation par le froid / Sucre / Sulfate de cuivre / Sulfate d’ammonium / Tanins Ɠnologiques / Tartrate neutre de potassium / Thiamine

Vin Bio

Acide citrique / Acide L(+) tartrique / Acide L-ascorbique / Acide lactique / Acide mĂ©tatartrique / Albumine d’oeuf (Ovalbumine) / Auto enrichissement par Ă©vaporation / Auto enrichissement par osmose inverse / BactĂ©ries lactiques / Bentonite / Bisulfite de potassium / MĂ©tabisulfite de potassium / Bicarbonate de potassium / Carbonate de calcium / CasĂ©inate de potassium / CasĂ©ine / Charbon Ɠnologique / Citrate de cuivre / Colle de poisson / Dichlorhydrate de thiamine / Dioxyde de silicium (gel de silice) / Ecorces de levures / Fermentation alcoolique spontanĂ©e / GĂ©latine / Gomme arabique / Hydrogenophosphate di-ammonium (phosphate diammonique) / HydrogĂ©notartrate de potassium (CrĂšme de tartre) / Levures sĂšches actives (LSA) / MatiĂšres protĂ©iques d’origine vĂ©gĂ©tale issues du blĂ© ou du pois / Microfiltration tangentielle / Morceaux de bois de chĂȘne / MoĂ»t concentrĂ© / Mout concentrĂ© rectifiĂ© / PrĂ©parations enzymatiques (pectinases) / Saccharose (Sucre) / Sulfate de cuivre / Tanins Ɠnologiques / Tartrate neutre de potassium / Anhydride sulfureux (SO2)

Vin Biodynamique

Albumine d’Ɠuf (Ovalbumine) / Anhydride sulfureux (SOÂČ) / Bentonite / Charbon Ɠnologique / Saccharose (Sucre)

Vin Nature

Anhydride sulfureux (SOÂČ)


La Quantité de Sulfites Autorisés

Ce sont le taux de sulfites totaux autorisé dans une bouteille de vin. (Savoir ce que sont les sulfites)

Vin Conventionnel

Un vin rouge peut contenir jusqu’Ă  150 mg/l SO2 total (sulfites). Tandis qu’un vin blanc ou rosĂ© peut contenir jusqu’Ă  200 mg/l SO2 total (sulfites).

Vin Bio

Un vin rouge bio peut contenir jusqu’Ă  100 mg/l SO2 total (sulfites). Tandis qu’un vin blanc ou rosĂ© biologique peut contenir jusqu’Ă  150 mg/l SO2 total (sulfites).

Vin Biodynamique

Un vin rouge biodynamique peut contenir jusqu’Ă  60 mg/l SO2 total (sulfites). Tandis qu’un vin blanc ou rosĂ© peut contenir jusqu’Ă  90 mg/l SO2 total (sulfites).

Vin Nature

Concernant les sulfites, la dĂ©finition d’un vin nature pose problĂšme… Certains vous diront qu’un vin nature est sans sulfites ajoutĂ©s, alors que d’autres affirmeront qu’un vin rouge, blanc ou rosĂ© dit naturel peut contenir jusqu’Ă  30 – 40 mg/l SO2 total (sulfites).



La Différence entre Vin Bio et Biodynamie ?

👉 GrĂące aux explications ci-dessus, on peut voir que la principale diffĂ©rence entre un vin bio et biodynamie est que le cahier des charges de ce dernier est plus strict. Dans la vigne, pour avoir le label biodynamie, le vigneron pulvĂ©rise des potions de plantes, et pour favoriser la vie microbienne des sols, il utilise de la bouse de vache enterrĂ©e dans une corne de bƓuf. Il se doit aussi de respecter le calendrier lunaire, ce qui n’est pas le cas du label bio.
Enfin, lors de la vinification, le label Demeter ou Biodyvin autorisent beaucoup moins d’intrants Ɠnologiques (dont notamment les fameuses levures exogĂšnes qui changent le profil organoleptique d’un vin), et un nombre de sulfites ajoutĂ©s moins important. La vinification est donc beaucoup plus naturelle.

La Différence entre Vin Nature et Vin Bio ?

👉 Un vin nature est forcĂ©ment un vin bio, mais l’inverse n’est pas vrai. Dans la vigne, aucune diffĂ©rence n’est Ă  notifier. Cependant, comme nous l’avons vu prĂ©cĂ©demment, le label bio, lors de la vinification, autorise plus de 40 intrants Ɠnologiques afin de corriger ou guider le vin (pour l’acidifiĂ©, rajouter des copeaux de bois, etc.). Alors qu’un vin naturel permet seulement l’ajout Ă  faible dose de sulfites (30 mg/SO2 totaux). Ce qui fait une sacrĂ©e diffĂ©rence… ce n’est pas pour rien que l’on appelle ça un vin “nature”… !

La Différence entre Vin Naturel et Biodynamie ?

👉 La diffĂ©rence entre un vin naturel et biodynamique peut paraitre parfois flou lorsque l’on n’est pas connaisseur
 Car un vin nature peut-ĂȘtre un vin biodynamique. Mais pas forcĂ©ment… il peut simplement provenir de vignes issues de l’agriculture biologique (dans ce cas-lĂ , il ne respecte pas le cahier des charges Biodyvin ou Demeter). Et l’inverse est vrai aussi

Pour faire simple, il faut retenir qu’un vin biodynamique autorise, pendant la vinif, quelques intrants Ɠnologiques et un nombre plus important de sulfites que le vin nature. Alors que ce dernier ne permet que 30 mg/SO2 totaux de sulfites (et aucun autre intrant). MĂȘme si cela peut paraitre proche, ça fait une belle diffĂ©rence en bouche !

La Différence entre un Vin Conventionnel et Naturel ?

👉 La diffĂ©rence entre un vin conventionnel et nature est assez Ă©norme… Ce n’est presque pas la mĂȘme chose
 Un vin conventionnel est issu de vignes dont il est autorisĂ© de mettre des produits chimiques de synthĂšse, alors que celles d’un vin nature doivent ĂȘtre au minimum biologique (et certaines biodynamiques).
Et l’autre grande diffĂ©rence se retrouve lors de la vinification. Il est permis dans un vin conventionnel de rajouter presque une centaine de produits afin de corriger et de diriger le vin (la liste des produits est disponible plus haut dans l’article), ainsi que 200 mg/l SO2 totaux pour les vins blancs et rosĂ©s. Alors qu’un vin naturel n’autorise que 30 mg/l SO2 et aucun autre intrant ! On vous l’a dit, ce n’est pas le mĂȘme produit
 !