Patrick Desplats

Patrick Desplats et Sébastien Dervieux, à 25 km au sud d’Angers (Anjou), ont créé Le domaine des Griottes en 2001. À cette époque, le vignoble était labouré par traction animale à l’aide de leur jument Caroline, et les vignes étaient traitées avec de la bouillie bordelaise et du soufre mouillable.
En 2011, Sébastien Dervieux décide de créer son propre domaine : Les vignes de Babass. Patrick continue donc l’aventure seul au même endroit, mais désormais sous son propre nom. Il décide de transformer le vignoble en ferme polyculture (fruitiers, animaux, légumes,…). Il ne travaille dorénavant plus les sols et vinifie ses vins dans des Qvevris qu’il enterre au milieu de son jardin. Vous vous en doutez, les vinifs sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. C’est comme ça que le fruit peut libérer et développer naturellement tous ses arômes. Patrick Desplats propose notamment un vin orange « Fleurs macération » à base de Chardonnay, de Chenin et de Sauvignon, qu’il faut absolument goûter !