Domaine Labet

L’histoire du Domaine Labet commence en 1974 avec Josie et Alain Labet sur une surface de 9 hectares situés à Rotalier dans la partie sud de l’appellation Côtes du Jura. À l’époque, avec le célèbre Pierre Overnoy, ils sont pratiquement les seuls à faire du vin ouillé dans une région où le vin de voile est une tradition. Le non-ouillage d’un vin consiste à ne pas remplir les barriques, laissant  » La part des Anges  » s’évaporer. Le vin va développer une couche de levures pour se protéger du contact de l’air, lui conférant un caractère et ses arômes uniques. Si, aujourd’hui, on peut donc régulièrement boire des vins du Jura ouillés (et qu’est-ce que c’est bon !), c’est grâce à ces vignerons rebelles pour l’époque. Merci les gars ! Car la tradition à Rotalier et dans le reste du Sud-Revermont était d’élever le vin sous voile, mais Alain a constaté que l’élevage oxydatif du chardonnay masquait les subtiles nuances du terroir présentes après la fermentation. Ses vins sont devenus beaucoup plus précis et ont montré une capacité à exprimer les variations les plus subtiles de la composition du sol, révélant ainsi l’un des plus beaux terroirs de France. (Note : Depuis quelques années, le domaine s’est remis à faire du vin élevé sous voile, il faut goûter leur vin jaune, ca vaut le coup !)

Au Domaine Labet, le terroir est la clé de tout. Il faut savoir que situé à proximité de la falaise calcaire qui forme la limite orientale de la région, le sol du Sud-Revermont est très différent de celui du nord autour d’Arbois, car il est riche en calcaire bajocien érodé par la falaise, ce qui confère aux vins un mordant minéral et une colonne vertébrale acide qui les distinguent des autres. La passion d’Alain pour la vigne et les différents types de sols l’a conduit à définir des climats semblables à ceux de la Bourgogne. Situé à la pointe du sud du vignoble Jurassien, le Domaine Labet s’étend aujourd’hui sur 14 hectares composés en 45 parcelles dont 13 lieux dits sur 4 communes différentes. Les vins vinifiés en monocépages, provenant d’une seule parcelle, expriment le mieux la personnalité d’un cépage, d’un lieu, d’un sol et d’un terroir. Minéralité, finesse, élégance, précision chirurgicale, soyons honnête, que le domaine vinifie du Savagnin, du Chardonnay, du Trousseau, du Poulsard… c’est clairement ce qu’il se fait de mieux dans le Jura ! Pour le rapport prix et émotions transmises, si vous croisez une bouteille de vin Labet, jetez-vous dessus ! Malheureusement, elles se font rares…

Pour la petite histoire, Julien Labet, le fils, a suivi les traces de ses parents en formant en Bourgogne. Il y apprend les cuvées parcellaires, la vinification et l’élevage en fûts qu’il maitrise aujourd’hui parfaitement. Puis en 2003, il reprend 3 hectares aux côtés d’Alain qu’il convertit en agriculture biologique. Les Labet pratiquaient déjà une agriculture raisonnée et respectueuse de l’environnement, mais le fiston va pousser la démarche encore plus loin. En 2013, après le départ en retraite définitif du père, Julien Labet avec sa sœur Charline et son frère Romain reprend l’ensemble du domaine et poursuit la conversion en bio. Un an après, il abandonne les sulfites pendant les vinifications. Du bon sens quoi…