Le Clos des Vignes du Maynes (Bourgogne)

©Le Clos des Vignes du Maynes

Le Clos des Vignes du Maynes fût inscrit dans la dynamique bourguignonne de cadastrage des parcelles par les moines. Son origine remonte à l’an 910. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Dès le début, le grand père de Julien décide de cultiver ses terres en agriculture biologique, sans produits chimiques, sans désherbants, sans insecticides et sans soufres. Le père, Alain, continue avec la même philosophie.  En 2001, Julien Guillot reprend officiellement le domaine, et décide de convertir l’ensemble des 7 hectares en biodynamie.

Les vendanges se font à la main et les vinifications sont réalisées de la plus naturelle des façons : avec des levures indigènes, sans soufre, sans enzymes et sans aucun intrant chimique.
Les vins rouges sont vinifiés en semi-carbonique selon une méthode bien définie, résultant de trois générations. Le principe est de créer une sorte de mille-feuilles composé de plusieurs couches superposées de grappes entières et de raisins égrappés. Les jus sont ensuite élevés en fûts ou en foudres (non neufs). 
Les blancs, eux, sont élevés dans des grands contenants afin de préserver la fraicheur, le gaz carbonique et éviter le côté boisé.