Fabien Jouves

© Guillaume Mirand

Fabien Jouves : Les Vins Nature de Cahors

Fils unique d’une vieille famille paysanne du Causse, Fabien Jouves suit des études d’œnologie et se forme dans le Bordelais. L’envie de faire son propre vin se fait ressentir… En 2006, il décide de reprendre les vignes familiales (situé à Trespoux) pour y créer le domaine Mas Del Périé. Jusqu’à son arrivée, tous les raisins étaient vendus à la coopérative du coin…

Tombé amoureux des vins naturels durant son parcours, c’est en toute logique que notre vigneron décide de faire des vins sans artifices et qu’il se tourne vers la Biodynamie. Certifié Demeter et Biodyvin (pas de jaloux !) depuis 2011, il utilise de la bouse et de la silice de corne, du compost de Bouse Maria Thun… Selon Fabien, cela permet de restructurer et de dynamiser les sols, de développer l’enracinement de la vigne (et donc d’accentuer l’effet terroir tant recherché), d’augmenter la résistance aux maladies et la qualité gustative du raisin… Tout un beau programme !

Les Vins du Mas del Perie

Ici, entre coteaux du Quercy et ceux de Cahors, le Malbec s’y sent bien. Sur ces 20 hectares morcelés, Fabien Jouves peut exprimer les différentes facettes de ce cépage emblématique. Chaque parcelle a son propre terroir : argiles rouges, calcaire, zones caillouteuses… Les cuvées portent le nom des différents lieux dits : Escures, les Acacias, la Pièce…

Les vendanges sont évidemment manuelles. Et pour la vinification du raisin, rien d’extraordinaire. Au Mas del Perie tout se fait naturellement sans intrants œnologiques. Les jus sont maturés en cuves bétons, futs et foudres suivant leur personnalité.

Malgré un climat chaud, Fabien Jouve propose des jus frais, maitrisé, et souvent portées sur le fruit (cassant généralement les clichés que l’on peut avoir sur la lourdeur des vins de la région). Grâce à ses 20 hectares, les vins du Mas del Périé sont nombreuses (allant du vin de copains au vin de gastronomie). Portant définitivement son appellation vers le haut, on est fan depuis des années et jamais déçu ! Une constance impressionnante…

Vidéo réalisé par Fabrice Tessier, pour la revue Le Rouge & le Blanc