Domaine Ganevat

Un physique de chanteur de rock français des années 90, un franc parlé, une douceur naturelle, Jean-François Ganevat est l’un des patrons des vins natures du Jura. Fils de vigneron, il part d’abord faire ses classes en Bourgogne au domaine Jean-Marc Morey (Chassagne-Montrachet) où il apprend la rigueur et les secrets de l’élevage en fût (qu’il maitrise parfaitement !). En 1998, il revient sur ses terres natales et reprend, avec sa sœur Anne, le domaine familial situé à Rotalier (Arbois). Le début de la légende commence…

Jean-François convertit rapidement le vignoble en bio puis biodynamie, qui selon lui permet de gommer l’effet millésime en mettant en avant le terroir. Une quête perpétuelle puisqu’il ne vinifie pratiquement que des cuvées parcellaires (parfois 50 par an !) provenant de sols calcaires, schisteux ou marneux. Minutieux, rigoureux, passionné, il hérite du surnom de « l’alchimiste des cépages ».

En 2021, le Domaine Ganevat a fait couler beaucoup d’encre dans le milieu du vin nature et conventionnel, lorsqu’il a été mis en vente. Conscient que sa fille ne prendra pas le relai, avec sa sœur Anne, ils ont décidé céder les parts du Domaine à un ami et homme d’affaires d’origine russe, Alexander Pumpiansky. Le problème, c’est qu’avec la guerre en Ukraine, Alexander a été mis sur la liste noire de l’Union Européenne. L’avenir du domaine était donc en suspens… Mais finalement, notre vigneron s’est associé avec Benoit Pontenier, directeur du Prieuré Saint-Jean de Bébian, dans le Languedoc, pour racheter ses vignes.

Depuis 2006, Ganevat a totalement banni les sulfites et confie qu’il prend beaucoup moins de plaisir à boire ses vins précédant ce millésime. Il les trouve moins lumineux et élégants. Les vins du domaine subissent généralement de longs élevages en fûts, demi-muids, foudres, jarres, ce qui leur confère beaucoup de matière et de complexité en bouche. À l’aveugle, il est très difficile de deviner le Jura… On pourrait vite se perdre dans la Bourgogne, même si on garde une belle acidité des Côtes du Jura. Avec ce mélange de fraicheur, de minéralité, de volume, de complexité et cette très belle longueur en bouche, ce n’est pas pour rien que le monde entier se les arrache !

En plus de ses propres vignes, Jean François achète du raisin pour vinifier plusieurs cuvées à différents prix. Pour les vins de négoce, il faut compter habituellement entre 30 et 40€. Tandis que le prix des vins du domaine Ganevat oscille entre 70 et 100€. Pour les cuvées particulières comme le vin jaune, il faut compter 120€.