Sylvain Pataille

Domaine Pataille : du vin nature remarquable en Bourgogne

Le décor est planté, Bourgogne, terre de grands vins dont la renommée des domaines n’est plus à faire. Nous sommes au village de Marsannay la Côte, ou un homme, Pataille Sylvain, la quarantaine, redonne son prestige d’antan au fabuleux terroir de Marsannay.

C’est là, niché dans une surface de 17 hectares, que le domaine Sylvain Pataille, du nom de son vigneron, produit depuis maintenant 1999 des vins d’une grande finesse qui, dans leur plus simple appareil, dévoilent un terroir résolument affirmé et exprimé dans sa pleine intensité.

Sylvain Pataille : le vigneron savant de Bourgogne

Œnologue diplômé de la faculté de Bordeaux, c’est à Marsannay, en 1999, qu’il se lie à la terre en produisant son premier millésime sur un hectare et développe le domaine Pataille qui aujourd’hui en compte dix-sept.

Sylvain Pataille, la barbe et les cheveux foisonnants, fait partis de cette jeune génération qui n’a pas fini d’étonner les amateurs de bons jus.

Ce vigneron aux vastes connaissances, amoureux du vivant, agit avec acharnement dans le travail des sols pour que son domaine, certifié Bio en 2008 et convertit en Biodynamie en 2011, soit le reflet d’une harmonie avec la nature et d’une cohérence qui, de la terre à la bouteille, donne des vins qui exprime la beauté d’un végétal que l’on a laissé se développer sans « guider ce qui été déjà programmé » selon ses propres mots.

Chez Pataille, il est interdit de désherber et surtout de brusquer la vigne à qui on laisse la possibilité de s’épanouir dans un terroir qui lui-même, selon la vision d’ensemble de Sylvain Pataille, est impacté par les influences d’ensemble du climat océaniques – méridional du Marsannay.

L’Aligoté selon Sylvain Pataille

Bien qu’il apparaisse impossible de faire l’impasse sur les rouges et le rosé de garde de ce vigneron atypique. Notre attention se porte sur ses blancs, tendus et gourmands qui redonnent vis à un cépage magnifique et historique : l’aligoté.

Ce cépage, véritable « éponge à Terroir », exprime sa fraicheur et sa complexité via des dégustations qui nous donne presque l’impression de voyager dans les différents sols calcaires du Marsannay.

Pataille rend hommage aux racines de sa région, en extrayant des élixirs, tendres et fins, capables de nous faire aimer la Bourgogne, sans même y avoir mis un pied.

Beaucoup des vins du domaine sont élevés en fût de bois, ce qui peut marquer les vins les premières années, donc attention à ne pas boire ces cuvées trop jeunes au risque d’être déçu.