Fanny Sabre

Fanny Sabre : Vigneronne Nature de Bourgogne

La famille de Fanny Sabre cultive la vigne en Bourgogne (à Pommard) depuis les années 1980. C’est à l’âge de 25 ans, en 2005, qu’elle reprend le domaine. Elle le complète au fil des années avec des vignes sur l’appellation Meursault, pour atteindre aujourd’hui 4,5 hectares sur la Côte de Beaune. 

Notre vigneronne a fait ses classes pendant 3 ans auprès de Philippe Pacalet, c’est là-bas qu’elle devient sensible au vin nature et la philosophie qui l’entour. C’est pourquoi le Domaine Fanny Sabre pratique un travail rigoureux à la vigne : les sols sont enherbés, légèrement labourés, et la vendange en vert régule les rendements.

Les Vins de Fanny Sabre

Les vins de Fanny Sabre sont parcellaires, produisant ainsi des micro cuvées ne dépassant jamais quelques milliers de bouteilles. En cave, les jus sont fermentés à l’aide des levures indigènes et avec une dose minime de sulfite. Les vins blancs sont entonnés avec leurs lies, et les vins rouges sont travaillés en semi-carbonique.

Ce qu’on aime beaucoup chez cette vigneronne, c’est sa sensibilité à la nature, au terroir, aux vins qui ne trichent pas, tout en voulant produire des jus droits (pas question pour elle de vendre des trucs déviants). Car chez Vin-Satori, on est des fans inconditionnels de vin nature, mais tout en maitrise…!