Domaine Valette

Domaine Philippe Valette : Vin Nature de Bourgogne

Le Domaine Valette est une véritable institution concernant les vins du Maconnais en Bourgogne, et dans le monde du sans sulfite ajouté. Philippe Valette & Cécile, sa femme, sont la 3ème génération de vignerons à cultiver les vignes sur le domaine. Sensible à la nature, son harmonie et ses richesses, depuis longtemps, le domaine suit les principes de la biodynamie (dès le début des années 90). On ne le répète pas assez, mais assumer de telles pratiques à l’époque, vous passiez souvent pour un illuminé… !

Au domaine, l’équilibre des sols et la préoccupation première. Tous les grands vignerons le savent, un sol sain donne de belles vignes. Et des vignes en bonne santé donnent de grands vins. Basique. Pour cela, ne parlez évidemment pas de produits chimiques de synthèse… Par principe, il ne veut pas payer pour qu’un label le certifie qu’il travaille bien. C’est aux autres de se justifier de bosser comme des sagouins.

Les Vins de Philippe Valette

Le Domaine Valette ne cultive que des vignes de Chardonnay sur des sols argilo-claires. Et pour les vins de Philippe Valette, c’est le moins d’intervention possible. Ici, pas de triche. Vendanges manuelles, travail par gravité, pas de soufre. Les élevages sont souvent longs, Philippe met le vin en bouteille quand il est prêt. Pas avant. L’excellence demande du temps.

Ce qui est sûr, que l’on aime ou déteste, les vins du domaine sont uniques, loin des standards que l’on a l’habitude de déguster dans l’AOP Macon Chaintré, Pouilly-Fuissé et Viré-Clessé. Personnellement, on est fan, car ils nous transportent. Et vous ?