Cassini

Domaine Cassini : Vin Nature de St Emilion

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Fils d’astronome et d’ingénieur, Arnaud Daudier de Cassini se passionne par le vin. En 1978, il obtient un diplôme viti-oeno à Avignon.

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Après diverses expériences dans différents vignobles, mais aussi en tant que négociant en vin, de retour à Bordeaux, il reprend la gestion du domaine familial. En 1999, il achète 2 hectares de vignes à St Emilion qu’il vinifie de la manière la plus naturelle possible. Pour des raisons personnelles, il cède le vignoble et prend en fermage, juste à côté, 2 autres hectares de vignes d’une cinquantaine d’année.
Afin d’augmenter sa production, il achète 4 hectares certifié Bio en appellation Bordeaux générique, en contre bas du village St Emilion.

Dans le vignoble l’enherbement est laissé, les vendanges sont réalisées à la main. Vinifié sans intrants, le vin est mis en bouteille par gravité sans filtration ni collage. Il est ensuite élevé 22 mois en cuves ciments.