
C’est quoi une bière double IPA ?
Double IPA, DIPA, Imperial IPA (IIPA), extra IPA, extreme IPA… autant de termes différents pour désigner un même style de bière qui nous a accompagné pendant bien des after work. Mais c’est quoi une bière double IPA ? On vous explique ça le temps que votre mousse retombe un peu…
Définition, origine et recette !
La bière de style double IPA a été créé aux États-Unis (et oui, encore et toujours) dans les années 90 avant d’être popularisée 10 ans plus tard. Le storytelling américain prétend même que la première à l’avoir brassé est la brasserie Blind Pig Brewery. Mais bon… ce n’est pas très important ! À l’heure où j’écris cet article, elles refont surface, et reprennent un peu de place sur les NEIPA que l’on a beaucoup (trop) vu pendant un moment.
L’origine est simple, des amateurs de craft IPA (bière de type Pale ale de fermentation haute et houblonnée) qui se rendent compte que les consommateurs, comme eux-mêmes d’ailleurs, on envie de toujours plus de goût, plus de densité, de houblon… Bande de Soiffards ! Ils imaginent alors une recette plus lourdement dosée en malt (pour la rondeur et le profil alcooleux) et en houblon (pour les arômes et / ou l’amertume). En termes d’IBU (indice de mesure de l’amertume) on est en général entre 60 et 120, c’est beaucoup, mais on le sent peu, car c’est équilibré. Le taux d’alcool des doubles IPA varie souvent de 6.8° à 8 degrés.
Ce n’est pas une bière 2 fois plus forte ou doublement fermentée, c’est juste une bière dont les proportions en ingrédients de bases sont augmentées. Les recettes sont infinies, mais la brasserie Fauve nous fait le plaisir de partager sa recette de la double IPA haut et fort.
À quoi vous attendre en termes de goût ?
Plus haut, on parlait d’IPA lourdement dosées. Ce n’est en fait pas un très bon terme… Les Imperial IPA, quand c’est bien fait, sont une merveille d’équilibre et se boivent très facilement. Quand vous y avez goûté, rebuvez une IPA classique, vous aurez l’impression qu’il lui manque quelque chose.
Difficile d’expliquer le goût d’une double IPA tant il y a de recettes et de houblons différents. C’est dans l’équilibre et le dosage que tout se fait. Imaginez une endive au jambon béchamel sans l’un des 3 ingrédients, une tarte au citron meringuée sans meringue, un cocktail sans alcool (ok ok je déconne). Une double IPA c’est le juste équilibre entre la rondeur et le côté épais du malt qui vient contrebalancer parfaitement l’aromatique et l’amertume forte des houblons. Dans certains cas, comme celui de la double citra qu’on vous présente plus bas, vous obtenez une bière aux arômes d’agrumes intenses. Chaque gorgée vous donne une sensation « de plein » mais avec une légèreté cristalline surprenante.
L’amertume est plus présente que dans des IPA, session IPA ou autre style plus léger bien sûr. Mais elle est contrebalancée. À vrai dire, vous n’êtes même pas obligés de passer par une IPA avant…
IPA VS Double IPA : laquelle choisir ?
En général, on vous dira, si vous n’avez jamais bu d’IPA, de commencer progressif. Je ne suis pas d’accord : beaucoup de doubles sont moins astringentes et fortes que certains styles d’India Pale Ale simple de type west coast notamment.
Un seul conseil à vous donner pour statuer entre IPA VS double IPA : si vous êtes devant le tableau de votre cave à bière préférée et que les deux vous tente. Dans ce cas, commencez par la IPA avant d’aller vers la double. Dans l’autre sens, vous ne sentirez plus les arômes de la IPA
Les différents styles de DIPA à tester
Deux familles de DIPA se démarquent par l’amertume ou l’aromatique puissante. Entre le style américain et anglais, vous allez voir qu’il y en a pour tous les goûts.
La double IPA Américaine
Le style le plus populaire actuellement, notamment en France ou les brasseries (Cambier, Prizm, Piggy…), reproduisent ce style, et sortent des merveilles dans cette lignée. Les double IPA de type américaine sont caractérisées par leur profil aromatique puissant et riche sans amertume exacerbée. De vrais jus de houblon, fruités, hazy (souvent nébuleux car non filtrés). Les brasseurs vont même parfois effectuer un houblonnage à cru (DDH – Double dry hopped) en ajoutant du houblon en fin de fermentation, à froid, pour obtenir plus d’arôme sans que dégager plus d’amertume. C’est la raison pour laquelle on confond souvent DIPA et DDH IPA. Si vous n’avez jamais testé de double ou même d’IPA et que vous souhaitez y aller direct, on vous recommande ce style. Le côté fruit tropical, agrume, pêche… aide énormément !
La DIPA anglaise
La DIPA anglaise à l’inverse de sa cousine américaine, va naviguer à travers une palette d’amertume bien plus prononcée et affirmée. Moins trouble et juteuse, moins accentué sur les arômes. On peut aussi trouver des mix « hybrides » comme avec la DIPA 100% CITRA de chez Verdant qui nous propose des agrumes en puissance grâce au citra, avec une pointe d’amertume en fin de bouche relevé par un malt bien présent. Quand c’est maitrisé c’est très intéressant et bon.

Quelle est la différence avec la double dry hopped IPA ?
C’est un sujet un peu houleux dans le monde de la bière artisanale. La double dry hopped IPA (DDH IPA) est une IPA qui a subi un houblonnage à cru. C’est-à-dire qu’on attend que le brassin refroidisse pour y ajouter une deuxième fois du houblon. Le fait de le faire à froid permet de favoriser l’extraction des composants aromatiques des houblons plutôt que d’en accentuer l’amertume qui est accentuée pendant la phase d’ébullition.
Donc ce qui est double dans la DDH IPA, c’est l’houblonnage qu’on fait deux fois. Certaines double IPA vont être brassées avec un double houblonnage aussi et c’est pour ça que bien souvent, on les confond facilement. Aujourd’hui, certains amateurs disent souvent que DDH est devenu un terme plus marketing qu’autre chose tant cette technique est employée dans différents styles : NEIPA, double, triple…

Notre sélection de DIPA
Pour chaque style de bière qu’on aborde ici, on prend beaucoup de plaisir à vous donner nos petites recommandations. C’est partis !
Citra Double IPA – Cambier
Cambier nous régale, comme toujours, avec cette emblématique Double Citra IPA ! C’est un single hop qui est travaillé ici : le citra. L’un des plus réputés et les plus répandus et ce n’est pas pour rien. Son profil aromatique est puissant avec des arômes d’agrumes qui donnent toujours une note rafraichissante. La Brasserie Cambier nous délivre une copie parfaite, à mi-chemin entre équilibre et puissance. C’est cristallin et ça se boit sans fin.

Verdant Double IPA
Quand on aime on ne compte pas. Au risque d’être original… voici une deuxième pépite double IPA 100% Citra. Verdant est une brasserie anglaise de pointe dont la caractéristique est de brasser des bières incroyables qui vont toujours avoir une note bien spécifique. Dans cette dernière on retrouve encore la présence d’agrumes mais aussi des notes intenses d’abricot et une bonne touche de mangue. En fin de bouche, l’amertume revient mais immédiatement compensé par la rondeur du malt qui rehausse le tout. Ça claque !
