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bière périmée

Boire une bière périmée : bonne ou mauvaise idée ?

Le débat éternel autour de la péremption des aliments ! Entre anti-gaspi et hypocondriaques on a tous nos réactions… Mais quand on parle d’un breuvage aussi précieux qu’une bière… là, mes amis, la question est sérieuse !
Une bière périmée oubliée dans votre frigo, une canette en promotion pour DDM dépassée chez votre caviste… on boit ou pas ? En général, boire une bière dont la date est dépassé n’est pas grave. Mais alors, bonne affaire pour chopper quelques pépites moins cher ou mauvaise idée ? C’est ce qu’on va voir dans cet article.
On va se concentrer davantage sur les bières artisanales qui ne sont pas pasteurisées et donc sont concernés par la question. Si votre frigo a des Heineken périmées, c’est que vous êtes sur la bonne voie. Ne réfléchissez plus, jetez-les et mettez-vous à boire des bonnes bières. 😉

bière date de péremption

Peut-on boire une bière périmée ?

Oui, vous pouvez boire une bière considérée comme périmée ! À l’inverse d’une DLC (date limite de consommation) qui est à respecter pour la plupart des produits alimentaires, une DDM (date de durabilité minimale présente sur les étiquettes de bières) est une date conseillée. Il n’y a donc pas de risque à la consommation dans une majorité de cas. Par contre, rien ne vous garantit que votre mousse aura conservé toutes ses qualités gustatives. Tout ça va dépendre de bien des facteurs :

  • De quel type de bière, on parle ?
  • Depuis combien de temps votre bière est « périmée » ?
  • Quelles ont été les conditions de stockage ?

Depuis combien de temps la DDM est dépassée ?

La plupart des bières seront meilleures à déguster fraiches, dans les quelques mois après leur production. Certaines DDM peuvent aller plus loin, jusqu’à deux ans. Et après ?
Une fois qu’on a dépassé la question des risques à la consommation d’une bière périmée, en bon soiffard, on va s’intéresser à la dégustation. Dans la mesure où on parle de boire une bière dans les meilleures conditions, le temps écoulé entre la DDM et votre achat va forcément peser dans la balance. On s’est donné trois échelles de temps pour vous aider à faire votre choix. Ces critères sont issus de nos expériences personnelles et de quelques recommandations en la matière, car il n’y a pas vraiment de règles absolues.

Au bout de 6 mois ?

La plupart du temps, même pour les bières légères, 6 mois de péremption n’est pas un problème. Pour une IPA, vous risquez peut-être de perdre un peu en arôme et en fraicheur, mais ça passe. Il y a des brasseries qui proposent leurs créations à 12 euros la canette (coucou Buxton). C’est sûr qu’à ce prix-là, on a, en général, des petites perles. Mais payer autant, notamment à cause de l’importation, ça fait mal ! Alors si vous n’êtes pas ultra-pointilleux, vous pouvez y aller les yeux fermés et tenter le coup pour faire des économies. Si les bières en questions ont été stockées au frais, en cave ou chez vous, c’est encore mieux.

Au bout d’un an ?

Un an, ça commence à faire ! Si vous en êtes à ce stade-là, c’est que vous avez oublié cette pauvre canette au fin fond du frigo. C’est rare quand on a payé une bière de dégustation (sacrilège) mais admettons… Au bout d’un an, à part si la bouteille est en plein soleil non-stop, apparemment pas de problème pour votre bien-être. Par contre, vous allez sérieusement boire pour boire, car la bière aura déjà bien commencé à se détériorer. Si vous êtes un amateur d’IPA, essayez de ne pas dépasser 6 mois de péremption. Au-delà, c’est vraiment dommage.

Peut-on boire une bière périmée de 2 ans ?

Là, on est sur un cas de force majeure ! On vous conseille de ne pas consommer une bière périmée depuis 2 ans, quel que soit le type de production dont on parle. Pour une Craft Beer, vous aurez perdu tout l’intérêt gustatif, voire même, elle aura un goût désagréable. Avec le temps, certains types de bières, comme les NEIPA par exemple, vont rapidement se dégrader. Peu ou pas d’arôme, moins de bulle, sans intérêt. Une bière artisanale est faite avec des ingrédients naturels, sans conservateur, non pasteurisée… donc, évitez de la boire après deux ans de péremption si vous ne voulez pas tomber malade.
Dans le cas d’une bière industrielle, la pasteurisation va réduire le risque de croissance microbienne. Donc d’un point de vue santé, il y a moins de risques à boire une bière industrielle périmée. Mais bon, déjà que ce n’est pas terrible quand c’est frais, alors périmée…

Les conditions de stockage

On en a parlé rapidement au-dessus, mais les conditions de stockages ont une importance énorme dans l’appréciation de la péremption d’une bière. La bière, quelle qu’elle soit et d’autant plus dans le cas de bières houblonnées, craint trois choses :

  • Le contact avec l’air,
  • La lumière directe du soleil,
  • Les variations de températures.

Même une bière dont la DDM n’est pas dépassée, mais qui a été stockée dans de mauvaises conditions va perdre en qualités gustatives. Si votre caviste n’a aucun frigo, que c’est l’été et que l’endroit n’est pas du tout isolé, il y a des chances que ses bières prennent un coup. De la même manière, si vous avez gardé vos bières chez vous et que la température est élevée, ce n’est pas bon non plus. Vous n’allez peut-être pas tomber malade, mais votre mousse sera un peu gâché. Pensez-y quand vous vous poserez la question de boire une bière périmée ou non.

Quelles sont les bières de garde qui ne périment pas ?

La notion de péremption est à mettre en relation avec le type de bière dont on parle. Il y a des bières comme les IPA, NEIPA… qui supportent mal de vieillir et vont se détériorer plus rapidement en termes d’intérêt gustatif. Le houblon qu’elles contiennent n’est pas vraiment copain avec le soleil et la chaleur non plus d’ailleurs. Les bières légères type lager, pils sont aussi concernées. Pour faire simple, dites-vous que les bières très légères en alcool ou fortement houblonnées vont, en général, moins bien tenir sur le temps.

Par contre, il existe des bières dites de gardes qui ne périment pas ! Ce sont des brassins du nord de la France qui sont brassés puis vieillis en fût ou en cuve pour une seconde fermentation. Avec le temps, ces bières vont même se bonifier et développer des arômes intéressants. Il y a aussi les classiques bières belges type trappistes, bien fortes, certaines Stout, les Lambics, qui ne sont pas conçues pour ça, mais vont bien supporter le vieillissement.

En somme, bières types IPA : buvez le plus frais possible et acceptez jusqu’à 6 mois de DDM dépassée (si elles ne sont pas stockées à l’arrache) ! Pour le reste, il y a de la marge.

Date de péremption d’une bière : tout ce qu’il faut savoir !

De quoi parle-t-on quand on évoque la date de péremption d’une bière ? Contrairement aux produits sensibles types laitages ou produits animaliers qui ont une DLC (date limite de consommation), la bière, elle, n’en a pas. Une DLC donne une date limite de consommation avec la notion intrinsèque de risque pour la santé. La bière aura une DDM (date de durabilité minimale) ou DLUO (date limite d’utilisation optimale). Ces termes sont davantage liés aux propriétés organoleptiques comme l’aspect, l’odeur, le goût et les arômes.

Comment savoir si votre mousse est encore bonne ?

Il n’y a malheureusement pas de techniques secrètes pour savoir si une bière est encore bonne à la consommation tant qu’elle n’est pas ouverte. L’état de l’emballage peut bien sûr vous donner une indication. Ajouter à cela sa DDM et les conditions de stockage et vous pourrez vous faire une idée. Mais sinon, il va falloir goûter !

Ne vous fiez pas à la couleur de la bière. Elle peut évoluer en fonction de sa conservation, mais de base si vous n’êtes pas un expert, vous allez avoir du mal. Sauf si c’est vraiment flagrant, type une lager bien claire qui est brune quand vous la servez. En revanche, pour des bières artisanales, ne vous fiez pas aux dépôts au fond de la bouteille ou du verre qui sont totalement naturels et présents dès le début.

Le seul critère fiable c’est le goût ! À condition que vous ne soyez pas déjà pinté depuis quelques heures… Si la bière a un goût de carton, de vinaigre où est excessivement amère, elle est potentiellement altérée. Vous pouvez goûter une petite quantité pour vérifier, et puis si elle vous plait… pourquoi pas !

Conservation de la bière : quelques conseils !

La bière, contrairement à ce que l’on pourrait penser, est plus fragile que la plupart des vins. Sa teneur en alcool est moins élevée, il n’y a pas de tanins ni de sulfites. Même si elle parait moins précieuse, il vous faudra quand même respecter quelques règles pour la conserver au mieux et la boire dans les meilleures conditions.

C’est assez simple, conservez là aux alentours des 4 à 10 degrés (température de frigo). Vous pourrez supporter un peu plus de chaleur si ça ne varie pas trop en la plaçant dans une cave à vin par exemple. Mais, la bière, à l’inverse du vin, se portera mieux droite, car cela va limiter le contact avec la capsule qui peut, par détérioration au contact du liquide, favoriser l’oxydation de votre breuvage (si c’est une bière en bouteille). Au passage, cela vaut aussi pour la dégustation car les bonnes bières ont bien souvent des dépôts non filtrés et donc ils resteront au fond lorsque vous la servirez. Chez Vin Satori, on aime les levures, mais il ne faut pas non plus en abuser. 😉

Si la bouteille est fermée à l’aide d’un bouchon de liège, vous pourrez la conserver couchée. Cela va éviter que le bouchon ne se dessèche et laisse passer de l’air. Et ça fonctionne aussi pour les bières de gardes qui sont bien souvent fermées avec un bouchon de ce type. Sachez que contrairement aux idées reçues, les canettes en aluminium sont de bien meilleurs récipients pour la conservation de la bière, car ils vont la protéger des UV. Santé !

Auteur de l'article :

Merlin Salerno | Fils de Vigneron - Sommelier & Caviste en vadrouille dans le monde | Instagram X

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